凉拌串串做法及配方

工具/原料

素菜 (1000g)

荤菜 (1000g)

干辣椒 70g

干花椒 30g

生姜 1块

陈皮 5g

小米椒 10g

香叶 10片

大蒜 10g

芝麻 50g

香油 20ml

辣椒粉 10g

油 150ml

方法/步骤

1.备好这些调料下锅翻炒，油稍微多一点。提前熬好骨头汤，待用。

2.炒香了后，放入骨头汤适量，放入辣椒粉，大火烧开，后转小火，熬半个小时。关火，让红油汤冷却。将芝麻炒熟，备用。

3.提前洗净自己喜欢的菜。提前将竹签开水煮沸，把菜串起来。

4.等汤冷却后，装入大容器，倒入香油、芝麻，放盐、味精、鸡精、白糖、花椒油，搅拌均匀。把菜放入盆子浸泡，入味了就可以享用了。

主料

青椒

100克

红椒

100克

豆干串

400克

辅料

大蒜

2瓣

生姜

1克

小葱

1根

辣椒油

4克

鸡精

2克

花椒粉

2克

白糖

1克

白芝麻

3克

佐料

香油

3克

盐

1克

鸡精

2克

生抽

3克

烹饪步骤

步骤1食材：豆干串400克，青椒100克，红椒100克，蒜2瓣，姜1克，小葱1根。调味料：香油3克，辣椒油4克，盐1克，鸡精2克，生抽3克，花椒粉2克，白糖1克，白芝麻3克。

步骤2豆干串切小块，放入大碗中，倒入沸水，烫1分钟，捞出。

步骤3青椒切细丝。

步骤4红椒切细丝。

步骤5蒜切末。

步骤6姜切末。

步骤7小葱切葱花。

步骤8大碗中放入豆干、青椒、红椒、蒜、姜、盐、生抽、鸡精、花椒粉、白糖、香油、辣椒油、葱花，拌匀，装盘，撒白芝麻。

自制红油麻辣锅底 1碗 兔腰子 十来个 黑毛肚 6块 黄喉 6块 鳝片 4片 藕片 6片 香菇 5个

蘸料

蒜末 一大勺 细葱末 一大勺 香菜末 一大勺 麻油 半碗

做法

1食材都穿起来。香菇切花刀

2藕片从两孔之间穿过。

3毛肚剪长方条，串起来。毛肚也是

4兔腰子撕掉白膜，穿起

5煮沸红油锅底，可适当加水加盐，放入串串，全部没入汤里。

6好了。

7先取出毛肚，怕煮老。再取出兔腰子。其他食材一共煮十分钟样子全部熟透。

8捞出放在盆中，倒热的红油汤头

9撒白芝麻，搭配一碗麻油蒜泥葱花蘸酱，好吃的不得了哎！