炸过的排骨再蒸怎么做才好吃

所需食材

排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片

制作方法

1、将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分；

2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟；

3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些；

4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了；

5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油；

6、取一个大碗将炸好的排骨放入；

7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上；

8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；

9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了；

10、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可。

关于炸过的排骨，暖馋馋想给你推荐自己喜欢的两道菜！祝你吃得开心哦！

第一道：酸甜小排骨

酸甜小排骨用料：新鲜小肋排，葱姜，盐，糖，料酒，花椒，醋，鲜汤

酸甜小排骨做法：

1.猪小肋排斩成小段，倒入沸水中焯透，去除肉里的血污和杂质。看到锅里很多脏的浮沫飘起来的时候，捞出小肋排用清水洗干净备用。

2.小肋排放在盆里，加入葱片，姜片，花椒，料酒，盐抓匀，入一下基本味道，而且有去腥增香的作用。

3.往腌制好的肋排里加入一碗鲜汤，可以是鸡汤，如果手头没有，可以调制一碗，今天我用的是锅中加一点开水，加入一点瑶柱鲍鱼汁，一沸腾马上关火。这一碗鲜汤味道也很棒！拌匀后装盘放入蒸锅，注意盘子上面要盖好另一个盘子，应该是达到鲜香味不流失的效果。盖上锅盖蒸30分钟！

4.蒸好后的小肋排夹出来，其他料倒掉，汤汁留下。现在其实已经很香了，意志不坚强的吃货，比如我，此时会吃掉一部分作品，当发现的时候，剩下进入下个步骤的肋排已经不多了！所以提醒各位吃友，第一步骤的时候请多蒸点，因为经过几个步骤之后，最后酸甜小排骨端上来，真的没有几块了！

5.锅中倒油，油大概七成热的时候倒入蒸好的小肋排，炸到表皮变黄变酥了，就捞起来沥干油分备用！可是此时我又没有忍住，撒椒盐吃了几块！哇！真的不能再吃了，不然最后酸甜小排骨摆盘就摆出了两三块，那多尴尬你说说！

6.锅中留点油，加入白糖，慢慢融化炒个糖色，加入鲜汤，倒入排骨收汁，当汤汁快收尽了时，烹入醋，烹一下起锅装盘！酸甜小排骨今天的制作非常成功，好吃极了！ 排骨外脆里嫩，香嫩可口，前面加料和鲜汤蒸制已经让它味道浓郁，经过炸让口感更脆香！最后糖醋汁一收一裹，味道又多了一种复合感，吃在嘴里很有层次！

第二道 仙芋儿排骨

仙芋儿排骨用料：新鲜小肋排，芋头，葱姜，料酒，盐，鸡蛋，白胡椒粉，淀粉,枸杞

仙芋儿排骨做法：

1.肋排洗干净焯水，把排骨里的血污和杂质清出来！看到水面上漂了一些浮沫的时候，排骨捞出来清水冲洗干净放进玻璃碗里，加上葱片，姜片，盐，白胡椒粉，鸡精腌渍。同时，我们用蛋清和淀粉调制一个糊，蛋清和淀粉的量是1:2

2.腌渍好的排骨倒进调好的淀粉糊里，让糊均匀的裹在每一块排骨上。锅热了倒进花生油，油热后放入挂好糊的排骨，炸至淡黄色捞出。等油温再次升高，排骨第二次倒进油里炸一下，这时候表皮便成了金黄色，香味也出来了。捞出排骨沥干油分备用！

3.芋头洗干净去皮，切成大块。一碗鸡汤，或者调制一碗鲜汤，我用超市里买的瑶柱鲍鱼汁加清水调的，很方便，味道也不错！芋头块铺在盘底，排骨摆在上面，倒入鲜汤！撒几粒枸杞子上锅蒸！菜品上面再盖个盘子，把鲜味封在里面，这样菜品味道更浓郁，原料更软烂入味！上面再盖上锅盖蒸20分钟！

出菜啦！啦啦啦啦，色香味都是我超喜欢的类型啊！

排骨香嫩可口，经过腌制，炸制和蒸制的过程味道浓郁超级棒！味道的复合感，吃在嘴里很有层次！芋头经过蒸制，充分吸入肉香以及汤料里的鲜味，又没有丢失本来香糯的芋头香味。这个汤汁更棒，喝一小口品一品，赞！