黑大麦面的家常做法

1、食材：面粉300克、黑麦面粉100克、白糖10克、酵母4克。

2、1份黑麦面粉和2份面粉放入盆中，放入白糖，酵母加温水合成面团盖上盖发酵。

3、面团发酵到原面团一倍大左右，并且有蜂窝状，面团就发酵好了。

4、面团放在面案上揉出气泡，醒面10分钟左右，再揉面，再醒面，反复三次，面团就醒好了。

5、揪成适量大小的剂子擀成圆饼，从中间切开，用叉子压一下造型。

6、四片半个面饼错开摞在一起，用筷子压一下，放入一颗大枣，从放入大枣一头卷起，整理一下造型。

7、凉水下锅，水开蒸20分钟，关火焖5分钟，好看又好吃的面食就做好了。

黑麦面的做法步骤

1.牛奶用电磁炉或微波炉微微加热，手触温的就好，约35度左右，加入酵母粉，使酵母活化，备用。

2.

面粉，糖，盐搅拌均匀，加入酵母牛奶，用筷子搅拌活成一个较软的面团，放置十分钟。加入酥油（黄油或玉米油）用手揉成一个光滑的面团，标准为三光，即手光、面光、盆光。

3.活好的面团盖上保鲜膜室温发酵1小时，转入冰箱冷藏发酵过夜，也可室温发酵两到三个小时，夏季时间略短一些。判断标准为面团变的两倍大，手指粘粉插孔不回缩不。

4.发酵好的面团取出来，冰箱冷藏发酵需等到面团恢复室温揉面排气，直至和原来一样大小，盖上保鲜膜醒十分钟左右。然后分成大小均匀的剂子，大小可根据个人喜好。用擀面杖擀成细长条的薄片，卷起来成毛巾状，放进烤盘或吐司模具。盖上保鲜膜二发，室温40分钟，也可烤箱35度半小时（烤箱）。

5.发酵好后，可在面团表面均匀撒上一层薄薄的高筋面粉（也可根据个人喜好撒上芝麻果仁之类的）烤箱150度20分钟。

6.烤好的面包内部组织漂亮，非常柔软，低糖低油奶香味浓厚。喜欢奶味的可以适量加奶粉等量减少面粉即可。