鲜鱼怎么做好吃又简单家常的

新鲜的鱼肉质鲜美，口感嫩滑，怎么做都好吃，具体可以参考下述做法： 

1. 清蒸：将鱼清洗干净，撒上适量盐和葱姜，放入蒸锅中蒸熟即可，清蒸能够最大程度保持鱼的鲜味和肉质口感。  

2. 红烧：将鱼清洗干净，加入葱姜和料酒煮一段时间，然后加入酱油、糖、盐等调料，慢火炖煮 20-30 分钟，红烧出来的鱼味道鲜美，肉质软烂。  

3. 煎炸：将鱼清洗干净，擦干水分，放入热锅中煎炸，煎至两面金黄即可，煎炸出来的鱼口感酥脆，外焦里嫩。  

4. 煮汤：将鱼清洗干净，加入葱姜和清水煮开，然后加入适量调料和蔬菜，煮成味道鲜美的鱼汤。  

无论采用哪种做法，都要保持鱼的鲜美，尽量避免过度烹调，以免破坏鱼肉的口感和鲜味。

主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。

【具体做法】

1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。

2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。

3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。

4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。

5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。

6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。

7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。

8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。

一般的情况下，鲜鱼最好吃的家庭做法就是，把买回来的新鲜鱼去掉，鱼鳞壳除内脏清洗干净，锅里少许油烧热以后，里边撒点盐，把鱼煎成两面金黄色，而后起锅添油，用葱蒜爆锅，以以后放上老抽生抽醋料酒加入适当的水烧开以后将鱼下小小火慢炖半个小时，加上蚝油鸡精，味精，香菜，葱叶就可以出锅了，非常的美味，鲜香。

/12 把番茄切块，葱切断，姜蒜切碎，辣椒切块

2/12 热锅放底油

3/12 鱼放入中小火煎制

4/12 煎至双面金黄盛起备用

5/12 锅留油，葱姜蒜炒香，再放番茄

6/12 倒入啤酒大火煮开

7/12 把之前煎好的鱼放入

8/12 大火焖煮，加入盐，生抽调味

9/12 煮至汤汁差不多收干倒入辣椒块

10/12 再煮个一分钟就可以关火了

1/8 准备好鲜鱼和啤酒

2/8 将鲜鱼洗净，在正反面划几刀，姜蒜切片，干红辣椒切小段

3/8 锅里放入少许油，放入鲜鱼煎一煎

4/8 表面煎至微微黄，然后翻面继续煎一煎

5/8 煎至两面金黄色，沥干油份，放入盐，料酒，耗油，姜蒜片，干红辣椒

6/8 加入一瓶啤酒，大火慢慢收汁

7/8 剩少许汤汁，撒点葱段

食材准备：石斑鱼1条（也可换成其他鱼），葱段1小把，几片姜片，料酒，花生油，白胡椒粉，葱丝等。

具体做法步骤如下：

第一步：买鱼的时候叫老板处理好，回家稍微清洗一下就可以了，这鱼也不脏也不会腥，不用作其他特殊处理。清洗好后，在鱼背上划上一刀，这个目的是让它受热均匀，这样蒸的时间不用那么久，也不会导致鱼肉一边老了一边不熟。

第二步：切一点葱段，铺到准备好的蒸鱼盘底中，再把鱼放上去，在鱼肚子里面塞上点姜片，鱼身上洒上点料酒，把它涂抹均匀，最后再抹上一层花生油。

第三步：准备一个深锅，锅中烧开水，放个架子，然后把鱼端进去，盖上锅盖，大火蒸7分钟左右（我这条鱼2斤重，如果鱼比较大可以稍微蒸多一分钟）.

第四步：时间到了就可以出锅了，别再焖着，这样鱼肉会老的，老了就口感不好了。如果盘中汁比较多，可以倒去一点，然后在鱼身上洒上一点白胡椒粉，再铺上点葱丝，淋上热油（烧热的油），我用的是花生油，自家种的花生榨的，很香。

第五步：最后一步就是在鱼边上浇上蒸鱼酱油，然后端起来轻轻摇一下，摇均匀一点，上桌开吃吧，很鲜美哦。

制作材料

鲤鱼300克、青蒜25克、料酒10克、盐3克、味精2克、鸡精3克、醋1克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、香油10克。

二、做法

1. 将蒜苗切段；葱姜切片；

2. 鲜鱼肉两面剞兰草花刀；

3. 先将鱼段入沸水锅中焯透捞出；

4. 勺内加清汤、葱姜片、精盐、鸡精，下入鱼段烧开；

5. 加醋、胡椒粉烧透至熟；

6. 下入蒜苗、味精烧开，淋入香油，盛入汤碗内即成。

食材：黄鱼一条、葱姜红辣椒、秋葵、胡萝卜

【制作步骤】：

1、黄鱼洗净之后，把里面的内脏黑膜等等全部清洗干净；然后直接去头去尾去骨；把鱼身切断，然后在鱼的表面抹一层食盐和料酒腌制20分钟。

2、趁这个时间把配料准备一下，准备少许的葱姜丝、胡萝卜片切成半圆点缀使用，秋葵切成薄片备用；

3、把腌制好的黄鱼重新装盘拼接起来，切好段的鱼身翻过来露出蒜瓣肉，用胡萝卜点缀，上面摆上葱姜，直接放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可。

4、蒸好的鱼肉把上面的葱姜夹出来，摆上秋葵、红椒丝和葱丝，然后直接淋上蒸鱼豉油，最后再浇上一层热油即可。

先把新鲜鱼择好洗净沥干水分，切成薄片用少许盐腌一下备用，在锅烧热后先炸切碎的葱姜辣椒，然后加水大水烧开，接着把鱼片下入锅中，烧开后再加入些配菜，最后加入蒜苗香菜以及其它调味料就行了。