熟牛肉顺切还是横切

姊洣亽悳騒 1个月前 已收到2个回答 举报

爱的权利 4星

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1、牛肉应该要横纹切,这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧,特别是在煮熟以后的回缩性就更强了,这样的肉牙齿是很难咬断的,所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。

2、横纹切牛肉,可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失,如果顺着纹理来切,牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失,横纹切的牛肉口感上更滑更嫩,弹性也会更好一些

17小时前

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吃瓜群众 2星

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熟牛肉再横着切不散的

15小时前

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