牛肉纹路正确切法

大男人波 1个月前已收到4个回答举报

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在切牛肉之前

我们通过观察牛肉可以发现

牛肉的肌肉纤维方向

是一条长长的线

切牛肉片一定要横着这些纹路切

这是因为牛肉的纤维艮韧

结缔组织又非常密实

在受热后回缩性很强

所以咬起来比较吃力

横着纹路切牛肉可以将纤维切断

通过减少纤维的长度

来降低咀嚼的难度

牛肉也会变得嫩滑

顺着切的话

牛肉烹饪后就会变老变硬

16小时前

共回答了162个问题评论

找出牛肉的纹路

准备一块牛肉,牛肉切的时候要先找出牛肉的纹路。

顺着纹路切

找准纹路之后,要顺着纹路把牛肉切成丝或者切成片。

顺着纹路切牛肉非常规则不易断

切丝时先把牛肉切片摆好后再切成丝,顺着纹路切的牛肉非常规则且不容易断,切片的时候70度或者80度横切,这样牛肉才会比较完整不易烂。

14小时前

共回答了490个问题评论

牛肉应该要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特别是在煮熟以后的回缩性就更强了，这样的肉牙齿是很难咬断的，所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了

11小时前

共回答了82个问题评论

切牛肉，先看好牛肉的纹路，然后将牛肉放成左右顺丝，横纹朝自己刀切即可。俗语有横切牛肉竖切鸡的说法。

7小时前

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