豆子红烧鸭子的家常做法

1、黄豆提前一晚在清水中充分泡发。

2、将鸭肉斩成块。

3、放入锅中，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。

4、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用。

5、准备辅料：姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。

6、锅内热油，下姜片小火炒香。

7、下鸭肉小火煸炒至微黄，再下步骤5中的辅料炒香。

8、再加豆瓣酱，适量生抽、老抽炒入味上色。

9、将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅，一次性加适量清水煮沸，转小火上盖焖30分钟。

10、最后调入少许盐和鸡精。

用料:鸭 半只，青豆 250克，二荆条 10只，老姜 5片，泡小米辣 20只，嫩姜 100克，豆瓣酱 1勺，盐 适量，鸡精 适量

做法步骤:

步骤 1 鸭肉切小块，二荆条，嫩姜，老姜切丝，泡小米辣剁碎，青豆洗净

步骤 2 倒油（尽量多倒一些），烧开后倒入鸭肉，翻炒均匀，大概6分钟后，水分炒干

步骤 3 水分炒干后，加入豆瓣酱，泡小米辣老姜花椒，翻炒均匀

步骤 4 加水没过鸭肉，加入适量盐，水烧开后可以转中火，盖上锅盖焖15分钟

步骤 5 倒入青豆，焖10分钟

步骤 6 倒入嫩姜和二荆条，加盐在菜上单独拌匀，然后翻炒五分钟左右，加盐和鸡精调味

步骤 7 起锅，装盘

步骤 1

准备温水或者热水

步骤 2

倒入黄豆淹没，要先倒入水，再倒入黄豆，防治出现湿豆，注意一定倒热水

步骤 3

用热水清洗鸭子，两到三次，鸭肝先切后洗，郡肝先洗后切

步骤 4

洗干净郡肝，切好

步骤 5

将鸭子沥干

步骤 6

将水倒入，烧热后，加入料酒，然后放入鸭子

步骤 7

漂好以后捞出

步骤 8

放入金龙鱼

步骤 9

放入花椒，将花椒捞出，加入冰糖3-4颗

步骤 10

开小火，倒入鸭子，会有油爆起来，注意安全，爆2/3分钟

步骤 11

用铲子接着，倒入一半豆油，然后用锅铲，均匀撒起来，撒在鸭子表面，炒1-2分钟，爆香

步骤 12

把鸭子弄在周围，中间留出油，然后加热，加热以后放入小半勺豆瓣，然后放入切好新鲜蒜，泡椒，泡海椒

步骤 13

倒入切好的泡椒泡海椒

步骤 14

切好蒜

步骤 15

先把中间爆半分钟，然后与鸭子一起搅拌均匀

步骤 16

倒入黄豆

步骤 17

搅拌均匀

步骤 18

加入水

步骤 19

淹没鸭子黄豆，盖上锅盖，偶尔搅拌，大概闷1个小时，等待黄豆耙了

步骤 20

等待黄豆耙了，放入鸭肝，然后可以尝一下味道，没有味道可以加盐