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主料:鸭肉750克、青豆500克
辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量
做法
1、准备材料750克左右的鸭肉，剁成块状清洗干净。
2、准备500克新鲜青豆，洗干净备用。
3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。
4、青椒、泡椒切断备用。
5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。
6、锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。
7、三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。
8、炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。
9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。
10、翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。
烹饪技巧
1.冲洗要用温水；
2.炒制过程要持续翻锅，要炒干一些；
3.青豆一定要新鲜，不然会影响整盘菜的鲜香；
4.烧的过程少翻锅。
14小时前
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