襄垣酸汤挂面家常做法

酸汤挂面具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：西红柿 2个、鸡蛋 1枚、挂面 1把、白醋 1勺、食用油 1勺、葱花 少许、盐 适量、老抽 少许。

1、西红柿切块，葱切葱花儿。

2、锅中热油，加入一半葱花儿爆香。

3、加入西红柿翻炒，滴入少量老抽。

4、炒成西红柿酱后，加入白醋，倒入适量白水，煮沸。

5、煮开后，加入挂面，盐和鸡蛋，鸡蛋成荷包蛋；出锅前撒入剩余葱花儿。

6、出锅，这样酸汤挂面就完成了。

家庭手工挂面的做法：面粉200克、温水110克、盐3克、食用碱面0.1克

步骤1

面粉放入盆中，加盐混匀，倒入45克的水揉成团

步骤2

将碱面用20克的温水溶开，一边揉面一边徐徐地加入，反复揉和，直到把面团揉光不粘手。面团不能和得过硬或过软

步骤3

揉好的面团饧一个小时

步骤4襄垣挂面汤的做法大全

将面团拉长，拧成麻花状拉长，再拧成麻花状再拉长，拧拉七八次后，面团很劲道；然后滚圆拉成一根粗条，抹上油放入盆中饧10分钟

步骤5

在拉成筷子粗细般的长条，盆内到少许油，将面条盘卷起来，可始终保持一根面条的状态。饧10分钟

步骤6

把面条在拉细，尽量拉的粗细均匀，大约3-4尺长就掐断，挂起来晾干（我晾晒在我家阳台的衣架上了，衣架擦了数遍）

步骤7

面条晾晒了大约两个多小时，处于半干半湿状态，取下剪成挂面的长短，放在面板上继续；晾晒直到完全干

步骤8襄垣挂面汤的做法图解襄垣挂面汤的家常做法

将晒干的面条放入开水锅中煮十几分钟，这个面条很耐煮。煮熟捞出，浇上酸辣汤汁

喜欢尝试任何面条的做法，这个手工挂面经过三次的实践，终于成功。第一次做的是鸡蛋手擀面，晾干后很容易碎，煮到锅不到两分钟全军覆灭。第二次是用了冰箱里冷藏了一夜的一块饺子面团，从冰箱取出回温，很好拉，面条也拉得非常细，晾干后比较脆，煮到锅中后，有一半的面条断掉，口感也不筋道。第三次老老实实按照人家的襄垣的手工拉面配方做，很成功！这个手工挂面比超市卖的挂面好吃，但比不上新鲜的手拉面

酸辣汤的做法：里脊肉、豆腐、海带丝、胡萝卜、葱姜蒜、酱油、花椒、胡椒粉、芝麻油、盐

步骤9

里脊肉切丝放入碗中，放入少许生抽和盐腌制片刻

步骤10

豆腐切条放油锅中炸至金黄捞出

步骤11

海带泡软；萝卜切丝；葱姜蒜切碎

步骤12

锅中倒油炸香花椒，放入葱姜蒜炒香，倒入肉丝划拉散至变色

步骤13

在放入豆腐条，海带丝，萝卜丝翻炒数下，倒入凉水或者开水滚沸

步骤14

磕入鸡蛋，鸡蛋基本煮熟，放少许盐

步骤15襄垣挂面汤的简单做法

最后撒入胡椒粉，倒入醋和芝麻油拌匀，上面撒些葱花（我忘记撒了）！香味扑鼻的酸辣汤就做好了

成品图

烹饪技巧

山西襄垣挂面汤是取襄垣民间手工制作的挂面煮熟，捞入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入汤碗内，配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，再浇入滚沸的清汤，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。