簸箕饭的做法

簸箕粄的做法

01准备馅料：肥瘦肉剁成肉末，豆芽焯水掐水切成细末，包菜豆角香菇木耳胡萝卜分别切成细末。

02加一小把虾米更鲜，菜料可根据情况简单化，准备豆角肉或爱吃的蔬菜亦可。

03肥瘦肉炒出油，依次加入以上材料炒熟调味备用。如果是大分量的菜可分开炒熟再混合均匀调味更便捷！

04菜料炒熟备用！

05在城市没办法现磨米浆，用的是客家牌的粘米粉，头晚睡前用冷水浸泡至第二天。这次做的量是2碗（正常碗）粘米粉，加入三碗清水搅拌均匀融化，大概是2-3人食用量。

06菜料米浆准备完毕，矩形铝盘用开水焯过，用刷子在矩形铝盘内涂一层油，这样防止初盘粄皮粘在盘内不好撕起。老家爷爷奶奶用的都是超大的矩形铝盘，一次可以做9卷簸箕粄，速度那是相当快，这里没办法锅小！

07蒸的时间要根据火量及水沸腾程度，注意观察火候水量把控时间，蒸太久会导致皮粘易烂不好撕。蒸好以后的粄皮在矩形边划一圈，中间对半划，将菜料摊至两边粄皮内，分别卷成长筒状即可食用。菜料摊多少根据你准备的菜量，如果准备的多就多摊点菜，菜量少就少摊。

08食用前抹上葱油味道更香，爱吃辣的朋友亦可抹上辣椒酱。

first：磨米浆：就是大米磨浆。（具体米水比例不清楚）

second：准备菜陷：根据个人喜好（一般是豆角，瘦肉，香菇末），要先炒熟。

third：蒸粄皮：就是米浆拿到专用的浅盘（长方形的好）里面，摇匀，让米浆平铺，然后下锅蒸，很快的，1分钟左右（前提是米浆得铺的好，要均匀，要薄） 起锅，就是白白的一层粄皮了。

fouth:包：粄皮用一头削尖的筷子分割（大小自定）然后把菜陷放在每块粄皮中央，铺成长条状，然后用筷子掀起一角，用手包起来，就跟卷寿司一样。

fifth：准备葱油：取葱裤（葱白和葱绿之间，味道最重）掰开或拍开下油锅煎（小火）。到味道出来就捞出来。然后葱绿切碎一点，继续小火煎，到颜色微黄赶紧起锅，不然会糊掉