肉饺怎么做最好吃

一，什么样的饺子馅需要打水

饺子馅打水，主要目的就是让煮出来的饺子口感更滑嫩。先说肉馅的饺子，如果用的肉属于那种纯瘦肉的，里面水分很少，肯定需要加水，不然口感会非常柴；如果是五花肉呢？不加水也可以，因为本身肥肉就出油，但是很多人嫌太油腻，如果加点水，油腻感会降低很多。再说素馅的饺子，因为素馅的里面本身就是新鲜的蔬菜，本身就不缺水，所以没必要打水，但是这里有个建议，滴入适量的熟油或者香油，口感会更滑嫩。

二，给肉馅打水，需要注意的3个地方

1，先说打多少水，其实这个没有严格的比例，主要还是看用的是纯瘦肉还是五花肉，如果是五花肉，1斤肉馅大概加150克的水，这只是建议，最好还是多做几次，看加多少最适合自己。2，打水的时候，不能一次全加进去，要一点点地加。3，打水的时候，要一边加水一边搅动肉馅，并且要沿着一个方向。这3个地方注意了，打水这一块就没有什么问题了。

三，给肉馅打水，应该放在哪一步

通过上面的介绍，大家知道了如何给肉馅打水了，但是应该在什么时候打水呢？这里面肯定是有讲究的，这里拿做菜来举个例子。比如说我们平时炖鱼或者炖肉的时候，要求要一次将水加够，最忌讳的就是在中途或者最后再添水，一是中间添水，很容易失去鲜味，另外这样做很容易使附着在食材上的调味料被稀释下来。这里同理，调味料或者香油先放，后面再打水，这个肉馅基本上就废了。所以说正确的顺序应该是：先打水，再放调味料，最后再放熟油或者香油。

四，荤素搭配的饺子馅，如何处理

我们在很多时候做肉馅水饺的时候，会在里面放些青菜，比如说最常见的猪肉芹菜馅的，对于这样的饺子馅，我们该如何处理呢？首先，在将芹菜洗净、剁碎之后，不能立刻和肉馅搅拌在一起，必须要先把芹菜里的水分挤出来，要明白，青菜里的水分和后来打的水是两个概念，不挤出青菜里的水分，不仅馅料不易成团，而且煮出来的饺子馅会有一种剩菜的感觉。另外，盐尽量在包水饺之前放，也是为了防止把青菜里剩余的水分再稀释出来。

五，

分享几种可以放在肉馅里的香料，加入适量香料，可以使饺子更加咸香味美，分别是甘草、白芷、沙姜、肉蔻、香砂和丁香。用量大概是1斤肉馅里放1克香料即可，用其中的哪一种都行，丁香除外，1斤肉馅里最多放0.2克。其实甘草、白芷、肉蔻这几种香料都很好买，并且在平时炖肉的时候都可以用到，唯一不同的是，炖肉的时候可以直接放，而做肉馅的时候需要打碎，其实也不麻烦，用家里的破壁机很容易就能打成粉。

饺子是中国人的传统美食，几乎家家户户都会做，但是有些人做出来的非常好吃，有的人做出来味道不好。同样的料，同样的肉馅做出来口味完全不一样。猪肉大馅，一般不要太瘦的，太瘦了，没有油脂，不香，配料表，精品五花肉一斤，大葱半斤，生姜二两，生抽，老抽，白糖，料酒，鸡粉，五香粉，适当加入点凉白开，搅拌均匀，就可以包饺子。

猪肉饺子好吃的关键在于调馅，馅调好吃了饺子就成功了一大半，和面也很重要，蒸饺一定要用烫面，吃起来口感好。煮饺子凉水和面软硬要适中。一定要醒面至少一个小时。下面给大家说说我调馅的经验供参考。

我一般都是自己用刀剁馅，多好之后先搅拌，一边搅拌一边往里面加水，少量多次加水，顺着一个方向把肉馅搅拌上劲，然后开始往里面放调料，把八角和花椒提前用生抽泡好入味，在把生抽倒8在馅里，在放盐-十三香，耗油，鸡精味精，少许白糖，一点点老抽搅拌均匀后放熟油，在放入葱花和姜末，一定要多放一些葱花，搅拌好以后炜两个小时，这是关键，两个小时后你在闻闻这个馅老香了，最后自己喜欢吃什么青菜就往里面放什么青菜这样做出来的饺子你就吃吧家常味的饺子嘎嘎香。

饺子是我们的传统美食，饺子的馅料也是多种多样的。肉馅：猪肉一大块，芹菜，小葱，姜，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，生抽，老抽，香醋，鸡蛋2个，1、猪肉一块洗净备用。

2、芹菜适量。

3、葱。

4、姜。

5、芹菜去叶洗净沥干水分备用。

6、切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置。

7、等芹菜水分浸出

猪肉馅：猪肉一大块，芹菜，小葱，姜，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，生抽，老抽，香醋，鸡蛋2个，香油

酸汤汁：熟芝麻，辣椒粉，葱花，蒜末，老抽，生抽，香醋，盐，白糖，

和面：1斤普通面粉，一小勺盐，280ml温水

1.猪肉、芹菜、小葱、姜，全都洗干净备用

2.把芹菜切成小段，先用绞肉机把芹菜搅碎，然后攥出水分备用，这样一会调馅的时候不会有太多水

3.把猪肉切成小块，葱姜也切小一点，然后一起放入绞肉机中搅碎，葱姜和猪肉一起搅能更好的去腥

4.现在调馅，加入2小勺盐、一小勺鸡精、一勺十三香、一勺胡椒粉、一大勺生抽、一小勺老抽、一勺香醋、再打2个鸡蛋，充分搅匀。

一定要加点醋哦，可以让味道提升一个档次！

5.调料搅匀以后把芹菜放进去，加点香油，再次搅匀，然后放冰箱冷藏备用，肉馅冷藏过后更好包哦！

6.现在和面，一斤面粉，加一点点盐，用280ml温水和面。一边加水一边搅，搅至絮状以后下手揉成面团。开始揉不光滑没关系，盖上盖饧10-20分钟。

7.面饧一会，就很容易揉光滑了，撒点干面粉，擀成大圆饼，厚度3MM左右，皮擀太薄包的时候容易破，太厚又影响口感

8.然后把面片对折，先切成长条，然后再叠在一起，切成梯形的小面片

9.这种形状的面皮非常好包，其他地方也叫它元宝饺子

10.全部包好以后下锅煮，三开饺子，一定要煮透。到这一步，已经可以盛出给不吃辣的孩子吃了。

11.今天我们再调个酸汤料汁，做一个酸汤饺子大人吃。锅中加入熟芝麻、辣椒粉、葱蒜，淋上热油激发出香味，然后加入生抽、香醋、盐、白糖调味。

12.把煮开的饺子汤盛几大勺到酸汤里，搅匀就可以了