怎样做红烧鱼又简单又好吃

主料：草鱼300克 辅料：青蒜5克,大葱10克,姜10克 调料：黄酒20克,香油5克,酱油10克,白砂糖10克,味精2克,植物油50克 

做法： 　　

1.青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。 　　

2.锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金黄色，再沿锅边淋入酒。 　

　3.倒入腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。

 4.撒上青蒜丝。

主料：新鲜的活鱼一条500克左右

配料：姜，蒜，番茄2个，小葱，香菜，红小米椒，食用油，盐，酱油，料酒，香菜。

红烧鱼做法

一、 我们要用刀的配料先准备一下，先把姜切成姜末，蒜切成蒜末，小香葱切成葱末，香菜切成末，2个番茄洗干净后切成碎丁，备用。

二、把鱼宰杀后收拾干净，在用刀在鱼身的两面划水几道口，这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道，把鱼身上的水控干，备用。

三、炒锅里加入食用油，烧热，先把油滑一下锅，在放入少许的盐，用勺把锅里的盐炒化开，然后把鱼放进锅里煎。

四、在煎鱼的时候要不停的摆动锅，油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方。

五、锅里的鱼煎的差不多的时候用锅铲把鱼翻一下面继续煎，也要不停的摆动锅里的油，煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来备用。

六、炒锅里加入食用油把锅烧热，放入蒜末，姜末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。

七、在把切好的番茄丁放进锅里，继续翻炒，把番茄汁炒出来后，然后在加一碗水到锅里，倒入少许酱油，料酒，一小勺盐，翻炒均匀，然后把汤汁烧滚。

八、然后在把炸好的鱼放进汤汁里，用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上，然后盖上盖子焖5分钟。

九、 打开锅盖子把鱼盛入盘里，汤汁淋在盘里的鱼身上，最后把葱花，香菜碎撒在鱼上即可

配料：

　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法：

　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

　　提示：

　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。

步骤 1

鱼洗净，切刀花，尽量弄干水分，（家里有吸水纸的弄干水分更好了）

步骤 2

热锅下冷油，锅里撒点盐（防粘），下鱼，不要急着去翻身，容易烂，一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先

步骤 3

用上一步煎鱼的油，下姜片、蒜，炒香。再加水，下糖、米醋、生抽、老抽、盐。

步骤 4

水开后放入煎好的鱼，往鱼身上浇点汁，盖上盖子，中火煮6分钟。

步骤 5

鱼先盛出装盘。往锅里加入水淀粉，快速搅拌，收汁。下葱、香菜，搅拌几下，（葱、香菜很容易熟）

步骤 6

最后，将汁淋到鱼的身上。红烧鱼就做好了

原料：鲤鱼一尾，葱段，姜片，面粉适量。

做法：1.把鱼宰杀干净，打上一字花刀，

2.把面粉调成糊状，把鱼放进去，让鱼身两侧挂满面糊。

3.起锅烧油，油热五成，先炸鱼头，依次下入鱼身，让鱼尾翘起来，炸至定型，表面炸至金黄色捞出。

4.起锅烧油，下入葱，姜爆香，加入生抽，老抽，蚝油，清水，烧开，把鱼放入锅中，加入胡椒粉，炖10分钟，加入适量鸡精，味精调味，加入一勺料油，出锅装盘即可。

食材清单：鲈鱼一条，五花肉适量，香菜 适量，花椒适量，八角2个，干香菇3个，冬笋适量，面粉适量，料酒2勺，鸡精半勺，食盐半勺，米醋半勺，老抽半勺，姜 适量，蒜适量，葱适量，白糖2勺，开水适量，水淀粉3勺，酱油1勺。

做法：

1.调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2.鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3.往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4.开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5.煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6.锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7.然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8.翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。

9.时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。

草鱼/大头鱼（或者其他什么鱼都可以）剁成小块。加入一勺料酒、一勺生抽、葱段、姜丝搅拌均匀，腌制五分钟。

步骤 2

腌制好的鱼肉，挑出葱姜。加入少许淀粉均匀包裹住鱼肉（注意淀粉不要太多。）

步骤 3

锅中倒油，油热后下入鱼块，煎至两面金黄即可。捞出备用。

步骤 4

取一个小碗，加入：

一勺生抽；

少许老抽；

一勺蚝油；

一勺白糖；

少许盐

加水调成酱汁备用。

步骤 5

起锅烧油，下姜片、蒜片爆出香味儿，下一勺豆瓣酱炒出红油，加入一碗水。

步骤 6

水开后下入鱼块，淋入酱汁。大火烧开让鱼肉吸收汤汁的味道。（这个时间可以稍微长一点，看你喜欢吃什么口感的鱼肉。时间长了鱼肉会更软糯）

步骤 7

烧至汤汁变少，放入青红椒段轻轻翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡（我会偷懒把前面腌制鱼肉的水淀粉倒进去）。撒入葱花。出锅