胡辣鲶鱼的正宗做法

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食材用料：鲶鱼两条，青菜苗十及棵，油豆腐400克，葱白10根，葱花少许，姜一小块，蒜半头，干红辣椒6枝，花椒1小匙，郫县豆瓣酱1大匙，豆豉1大匙，酒酿3大匙，相高汤800-1000ml 素油2大匙，盐少许。

做法：

1.鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段。

2.姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎。

3.炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐。

4.把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟。

5.转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右。

6.取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花。

2小时前

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