蛾知道 4星
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汤和面是分开煮的,汤是提前煮好的高汤,有客人点面的时候,称取等量的面,放在煮面的漏勺中,取出的时候顺便沥干水分,然后将沥干汤汁的面倒入到高汤里面,再放入牛肉、香菜等配料。面是面,汤是汤,各有各的味道。
我们自己在家做这样操作即可,以鸡汤面为例,分别将鸡汤热好,另起锅将面煮好,把煮好的面捞出来放在鸡汤里,再放入鸡肉、黄瓜丝等配料。汤汁清澈不浑浊,味道鲜美不串味。假如直接用鸡汤来煮面,面条里面的面粉溶在了鸡汤里,影响了鸡汤的鲜美和口感。
牛肉面、猪骨面、大虾面……等等,只要将汤与面分开来制作,面粉就不会有机会溶解在汤里面,面汤自然就不会浑浊了。
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