酱烧羊蝎子的家常做法

材料

主料：羊蝎子2500g；

辅料：盐适量、酱油适量、甜面酱100g、干辣椒5只、罗汉果半颗、大料适量、桂皮适量、小茴香适量、香叶3片、丁香3粒、陈皮适量

酱炖羊蝎子

1、所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分。

2、主料泡水、洗净。

3、温热水下锅煮出浮沫。

4、在锅内冲净后，逐一捞出备用。

5、干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。

6、炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。

7、再加入足够量的清水。

8、煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。

9、最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。

10、中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）

11、成菜出盘。

小贴士

1、主料选择一定要新鲜。

2、酱油和甜面酱熬煮5分钟左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。

3、放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看，而且罗汉果很甜，半颗的甜度就足够了。

4、原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。

食材：3斤、食用油100g、老汤2斤。

配方：八角1个、桂皮3克、小茴香3克、香叶2片、草果1个、丁香1个、陈皮3克（苦）、白豆蔻2个、孜然2克、高良姜5克、罗汉果小半个、辣椒7个。

酱料：海鲜酱15g、柱候酱15g、蚝油5克、干黄酱15g、红酱油10g、姜片4片、葱段1段，食盐、胡椒、鸡精、味精适量、料酒10g。

做法：

1.先将羊蝎子浸泡12小时，每6小时换一次水（可以减轻羊膻味）。

2.羊蝎子进行焯水，焯水要给料酒、葱段、姜片，一定要把骨头煮透，完全去除骨头里面的血水，然后冷水浸泡，接着滤干水分备用。

3.然后锅底给油，先把上述配方的香料炒制5分钟（罗汉果除外），炒香后加入姜片、葱段、羊蝎子炒制10分钟，收干锅中的水分，然后加入老汤小火煮制1小时（不盖锅盖），然后放入剩余所有的酱料、罗汉果，盖锅盖小火焖煮50分钟，即可。

4.大家喜欢吃洋葱或者香菜的，可以先提前炒好，可以和羊蝎子一起焖煮。