红烧扒猪脸的正宗做法

食材

猪脸肉300克、干辣椒100克、花生油适量、小葱1根、姜3片、蒜3瓣、花椒5-6粒、料酒2勺、盐适量、鸡精适量

做法

1、猪脸肉洗净切片，将干辣椒切成小段，姜切片、蒜切片、葱切葱花，备用

2、起锅烧油，油热爆香花椒后滤出，下入姜蒜片炒香后下干辣椒

3、加入切好的猪脸肉同炒

4、起锅前加盐、鸡精调味，起锅装盘加入葱花即可

主料

桂皮3克

辅料

大葱15克，大蒜10克，姜15克，高汤2000克

配料

酱油20克，肉桂2克，白砂糖10克白芷3克，黄酒10克，盐5克，八角3克，味精2克，花椒3克

做法：1.先将猪脸刮净绒毛，用清水刷洗干净。再放进沸水锅里面煮十五分钟，捞出洗净。

2.然后把酱油，白糖，黄酒，八角，桂皮，肉桂，白芷，精盐，葱姜，蒜片，花椒放入沙锅内，加高汤烧开，打去浮沫。

3.将猪脸放入沙锅内，大火烧沸，改小火慢炖，直至其熟透捞出猪脸，皮朝上摆入盘中。在浇上原汤汁

食材：新鲜猪脸肉500克，冰糖50克，植物油，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，姜，蒜，大葱，鸡精各少许。

1、猪脸肉毛一定去除干净，细刮火烧都可以，将处理好的猪脸肉切成3-4厘米的长条放入锅中焯水，放入姜片，料酒，大火煮开，小火慢煮30分钟，煮烂煮透。

2、取出猪脸肉搁凉切块备用，炒糖色，植物油加热把冰糖熬开备用，锅内放少许油，放入肉翻煎至金黄色，加入糖色，料酒，八角，桂皮，生抽，老抽，盐，翻炒，加入适量水慢炖30分钟，后大火收汁，放入大葱，鸡精，出锅！

准备生猪头一个，红烧酱油、香醋、冰糖、胡椒粉、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、白酒、八角、桂皮各少许，水淀粉少许！

制作过程如下：

1：清理猪头，去骨取肉，将猪毛刮洗干净，冷水下锅，用大火烧沸，撇去浮沫，捞出去骨备用！

2：将以上调料（除水淀粉）通通倒入锅内，1：8的比例加上水烧开，做成卤汤

3：下入猪头，大火烧开后转小火炖40分钟

4：取出猪头，装盘备用

5：取一汤勺卤汁，勾上水淀粉，均匀的浇在猪头上

6：锅内清水加盐、白胡椒烧开，下油菜焯水围盘，红烧猪脸即可食用！