牛肉丸子汤怎么煮

用料：牛肉500克、胡萝卜1根、黄瓜1根、葱姜适量、海米20克、清水2000克、盐5克、黄酒5克、淀粉20克、鸡蛋一个、胡椒粉5克。

　　牛肉搅成馅，加入鸡蛋、黄酒、葱姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水，搅拌上筋备用。

　　热锅，爆香葱姜末，加入胡萝卜粒翻炒2分钟。加入足量清水，煮开。下入牛肉丸。全部牛肉丸都漂上来，倒入黄瓜粒。10分钟后，调入盐、胡椒即可。

牛肉丸200克、金针菇200克、豆腐两块、葱适量、姜丝适量、盐适量。

1、牛肉丸对半切开，再切花，金针菇去掉头洗净对半切断，豆腐切成小块，姜切丝，葱切粒。

2、清水煮开后放入牛肉丸丶豆腐丶姜丝煮10分钟。

3、再放金针菇煮5分钟，加盐调味，撒上葱花。即可出锅

主料：牛肉适量，萝卜适量，豆腐适量

辅料：香菜适量，葱适量，生姜适量，花椒适量，料酒适量

配料：盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，香油适量，味精适量

做法：

1.牛肉洗净，去干净筋膜。

2.牛肉切小块剁碎。

3.剁牛肉前泡一碗葱姜花椒水。

4.牛肉切碎后，加适量生抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉、糖、盐、料酒朝一个方向搅匀。

5.分次加入适量的葱姜花椒水，朝一个方向搅打上劲。

6.豆腐用刀压碎。

7.把豆腐倒入牛肉末中。

8.朝一个方向搅打上劲，加几滴香油，一点味精。

9.做成一个个肉丸。

10.平底锅放油，放肉丸煎。

11.把肉丸基本煎熟。

12.另起油锅放少量油炒一会儿切成块状的萝卜。

13.加水没过萝卜煮。

14.煮至萝卜快熟时，放入肉丸再煮个7－8分钟，出锅撒上香菜即可。

食材清单

牛肉 1斤 、 小白菜 1扎 、 姜 5片 、 盐 2g+6g 、 兰花一品鲜酱油 5g 、 鸡精 3g+5g 、 水 4000g 、 黑胡椒粉 3g 、 鸡蛋清 3个 、 料酒 5g

烹饪步骤

步骤1/4

小白菜洗净，不用切，牛肉泡水去除血，姜切末

步骤2/4

牛肉去掉筋，用绞肉机或者松肉锤打碎，加入2g盐，3g鸡精，料酒，兰花一品鲜酱油，黑胡椒粉，姜末，蛋清揉均匀，用手挤成直径约2cm小团

步骤3/4

水烧开放入丸子，煮大约20分钟，撇掉漂浮的沫子

最后一步

放入小白菜，开锅大约10分钟放入6g盐，5g鸡精即可

食材清单

手打牛肉丸 6个 、 小芹菜 一把 、 冬瓜 六片 、 香菇 一个 、 青菜 两个 、 小白菜 两个 、 鱼露 两勺 、 盐 一小勺 、 鸡精 半勺 、 香油 少许 、 炸蒜蓉 适量 

烹饪步骤

步骤1

取一只大碗，放入适量鱼露，盐，鸡精，香油。

步骤2

然后放入一点小芹菜的嫩叶。

步骤3

准备好配菜，香菇刻花，冬瓜切片，白菜青菜洗净备用。

步骤4

锅里加入放入牛丸，冷冻的牛丸就冷水下锅，然后放入香菇。

步骤5

再依次放入冬瓜，青菜和白菜，煮到牛丸全部浮起蔬菜熟透。

步骤6

然后把青菜挑出，加入白胡椒调味。

步骤7

把锅里的糖和食材全部浇入大碗，摆上青菜，然后撒上炸蒜蓉。

原料：牛肉末114克，茼蒿适量，洋葱半个，鸡蛋一个，盐半勺，酱油半勺，麻油半勺，芝麻盐半勺，面粉2大勺，高汤7杯。

制作方法：

1，将牛肉和蒜瓣剁碎；

2，将豆腐用布包上，挤出水分，然后捣碎；

3，将上面的原料放在一起，撒上酱油，盐，芝麻盐，拌匀；

4，将拌匀的牛肉豆腐捏成2.5厘米大小的肉丸，并将成型的肉丸在面粉里滚一下；

5，将高汤倒入锅中煮沸，并用盐和酱油调味；把肉丸在拌匀的鸡蛋里过一下后丢入沸腾的高汤中，待肉丸煮好后将茼蒿叶放入，然后将肉丸汤庄盘出锅。

食材

牛肉丸125g、猴头菇50g、盐适量、胡椒粉适量、小油菜适量、枸杞适量、葱适量、姜适量。

做法

1、猴头菇用冷水浸泡，其间适时换水，换水时挤出猴头菇吸入的水分

2、猴头菇根部稍软些，将猴头菇撕成小块，继续浸泡，还要适时更换水。换水时挤出猴头菇吸入的水分。

3、猴头菇入锅煮20分钟。

4、牛肉丸解冻。小油菜洗干净，葱切段，姜切片。

5、猴头菇煮后捞出放到清水中浸泡5分钟，将猴头菇放入电饭煲内胆，加葱姜。

6、再加适量水，将内胆放入电饭煲，盖上盖，通电调至1小时煲汤煲。

7、煲30分钟后放入牛肉丸，盖上盖继续煲。

8、30分钟后断电，放入小油菜搅拌均匀。

9、添加盐、胡椒粉搅拌均匀，再撒入枸杞，搅拌均匀即可盛出享用。

主料：牛肉馅500g；

辅料：油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、白萝卜适量、鸡蛋1颗、酱油适量、香油适量、花椒粉适量、味精适量、淀粉适量

1牛肉馅准备好。

2大蒜，姜切末。

3萝卜切丝再切成碎末。

4放在牛肉馅里，在把姜蒜末也一同放在牛肉馅里。

5白萝卜切片。

6再切细丝备用。

7肉馅里放一颗鸡蛋盐，酱油，食用油，香油，花椒粉，味精，搅拌。

8搅拌好再加淀粉。

9锅里放上清水加少许盐烧开。

10用一个勺子把拌好的牛肉馅做成小丸子。

11一次下入锅中，全部煮熟，关火。

12盛到碗中。

1、将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。

2、将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。

3、将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。

4、锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。

5、香菜切段。

6、将黄瓜切成菱形片备用。

7、锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。

8、将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。

9、锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。