甲鱼怎么炖好吃

吃甲鱼的时候一般都是炖着吃的，这时候搭配山药吃很不错，需要把甲鱼切成6块，猪瘦肉准备好100克，洗净之后切成块，山药同样需要洗净切片。

锅放在大火上，放入猪油、姜、葱，爆出香味之后就可以加入猪肉继续炒，在其中放入适量的酱油、精盐、绍酒、肉汤以及山药，加开水之后倒入砂锅中，加盖，移到小火上，

主料2人份

甲鱼1条

辅料

冬笋1根 火腿1根 水适量 黄酒适量 食盐适量

做法

步骤1

甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净

步骤2

把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。

步骤3

冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用

步骤4

取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了

用料

甲鱼1只，

红枣3颗，

党参5克，

当归2克，

姜少许，

盐少许，

枸杞3克，

做法

1/6把所有材料洗净，党参切寸段，姜切片。

2/6把甲鱼放入约80度的水中，烫去血水，

3/6捞出甲鱼，洗净备用。

4/6把甲鱼放入砂锅中，再放入当归，红枣，党参，加入是适量水，淹没材料就可以了，大火烧开转小火炖半个小时。

5/6再放入枸杞煲十分钟，

6/6最后在加入适量盐调味即可。

清炖甲鱼汤

取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。 将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。成品汤汁白中透黄、鲜香异常。

乌鸡炖甲鱼

甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。

将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净，用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水，锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透，拣去姜、葱，调好味即可