厨房里边说的醒肉是什么意思

美人泣楚 2个月前已收到1个回答举报

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醒肉的意思是在煎牛排之前，先把牛肉放置一下，让牛肉的温度和室温差不多，才能够更好的控制火候。

在加工过程中，冰冷的牛排，因为里面较冻，所以在加热过程中，由于温度上升不均匀，不能快速成熟，锁住肉汁，达到烹饪要求，而大大影响其口感。

3小时前

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