卤肉刀削面的家常做法

生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克

步骤：取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻

原料：面粉、盐、凉水、猪肉、葱、姜、八角、辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒、生抽、陈醋、油辣子、辣椒红油、胡椒粉、葱花、香菜末

做法步骤：

第1步、面粉一点点加水，打成面穗

第2步、勉强揉成团，饧面1小时

第3步、继续揉面，面会渐渐光滑，继续饧面1小时

第4步、饧面时准备肉卤。猪肉洗净切小粒

第5步、葱、姜、八角、辣椒

第6步、锅里注油烧热，小葱姜、八角、辣椒炒香

第7步、加入肉丁

第8步、煸炒至变色

第9步、加生抽、老抽、料酒、糖，炒匀炒香

第10步、加入热水、鸡粉，大火烧开后转小火焖

第11步、焖至肉丁软烂，加盐调味，做肉卤，要比平时炒菜加的盐多点

第12步、做好的肉卤

第13步、饧好的面搓成圆柱形

第14步、用削面刀一刀挨着一刀，削下面片

第15步、削好的面入沸水锅

第16步、面碗里加生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒红油、油辣子、葱花、香菜末

第17步、倒入面碗里

第18步、加点煮面的汤

第19步、拌匀

第20步、加肉卤

1.面粉用冷水和，保持面团硬度，包保鲜膜醒10分钟！

2.猪肉切丁，西红柿切丁，备好葱花、姜末、花椒、八角、放少许食用油，把食材下锅煸炒！放酱油、料酒添开水，做卤汤，把事先煮好的水煮蛋下锅！

3.煮面，把去青菜下锅。

4.面熟盛出，浇卤，美味的卤肉刀削面出锅喽！

先把肥瘦相间牛肉或猪肉下锅爆炒至焦黄色后加入高烫，食盐，冰糖，海鲜酱油，炒果，八角，桂皮，干辣椒段，姜片，花椒粒，小火慢炖一小时左右，就可削面煮熟食用。

1、猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

3、将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

4、放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。 还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。