红烧鸭子炖粉皮的做法

主料：鸭子半只，粉皮两张

辅料：蒜瓣五粒，葱适量，姜一片，干辣椒3个，生抽适量老抽适量

步骤

1.1:将剁块状的鸭子下锅去除浮沫。

2.2:去除浮沫的鸭子洗干净控水备用。

3.葱白，姜，辣椒，蒜瓣，洗净切好。

4.4:热锅下油把葱白，辣椒，姜爆香，在把鸭肉下锅加适量盐翻炒。

5.5:鸭肉炒至微黄倒入适量生抽继续翻炒五分钟。

6.6: 加入冷水淹没鸭肉，放入五粒蒜瓣和适量老抽上色，盖上锅盖小火焖煮。

7.7:焖40分钟揭开锅盖，鸭肉烂到八分熟。

8.8: 粉皮掰好，冷水浸泡十分钟洗净。

9.9:粉皮倒入锅里和鸭肉翻匀。

10.最后撒上葱叶即可。

小贴士

粉皮在鸭肉八分熟浸泡，也在出锅前才下锅，时间久容易黏连影响口感。

主料：粉皮500克，鸭子一只，盐适量，酱油适量

辅料：酱油适量， 鸡精适量， 葱适量， 做法：

1. 热锅，放入色拉油。

2. 用热锅的30秒时间准备好粉皮。

3. 把粉皮切成条状。

4. 把葱切好。

5. 把粉皮倒入锅中，开始翻炒10秒！

6. 倒入酱油。

7. 放入一点水。

8. 加入鸡精。

9. 最后撒上葱。

10. 装盘

第1步：准备好的鸭肉，鸭肉洗后剁块，要沥去水分；如果是冷冻鸭肉需要自然解冻后，焯水后入锅炒制；

第2步：准备好的姜、洋葱、香叶、辣椒、蒜头，八角和花椒没有放，如果有猪肉可以加入几片，或用少许的猪油，味道也会更香；喜欢吃辣的可以加一些干椒；

第3步：粉皮，粉皮需要热水浸泡，如果是粉条，适合提前用冷水浸泡，粉皮比较而泡耐炖，可以用热水，不宜直接入锅；

第4步：炒锅烧热，温度偏高一些，加入鸭肉煸炒去水分，后再加入食用油；鸭肉中煸炒去一些水分后，可去腥；这是剁后又冲洗过的，所以可后加食用油，如果是洗后剁块的，可以油锅烧热直接爆炒；

第5步：水分稍微煸干，加入蒜头、姜、洋葱、香叶、黄酒，炒一炒，炒出香味后，与鸭肉同炒，炒鸭肉要到位，炖制时才不会腥，肉质更鲜美

第6步：大火烧开后去浮沫，加盖炖20-30分钟左右，以鸭肉品质和个人喜欢的口感而定时间，后加入粉皮、辣椒、精盐再炖三五分钟即可出锅了。

红烧鸭子炖粉皮的正宗做法

原料：鸭子、干粉皮、料酒、冰糖、豆瓣酱、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜、大葱、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒。

做法步骤：

第1步、准备好鸭子和粉皮。

第2步、粉皮提前泡发。

第3步、鸭肉切成大块。

第4步、凉水上锅，加姜片和料酒焯水三分钟。

第5步、过凉水清洗干净浮沫。

第6步、起锅烧油。

第7步、加冰糖熬糖色，糖成微黄色时。

第8步、下入鸭肉翻炒断生。

第9步、加入豆瓣酱翻炒上色。

第10步、加入桂皮、八角、香叶、干辣椒翻炒出香味。

第11步、加适量的水，大火煮开，转小火焖炖30分钟（根据鸭子的老嫩程度适当调整时间）。

第12步、炖好的鸭子。

第13步、加入粉皮，翻炒均匀，再焖5分钟。

第14步、加少许盐（因为家里豆瓣酱，已经有一部分盐了）、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味，翻炒均匀，最后加入葱段。

第15步、起锅装盘即可。