我断不思量 3星
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配料如下:
牛里脊肉300克、窝笋100克、苋菜50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克
烹饪步骤:
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。
3.用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上。
4.接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。
5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
6.窝笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7.留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。
8.取锅小火焙香红干椒。
9.一半切碎,留一半整条的。
10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生,加少许盐调味。
11.盛入碗中“垫底”。
12.清锅后中火下油炒香花椒粒。
13.爆香姜未、蒜未,下郫县豆瓣炒出红油。
14.下豆豉炒出香味。
15.加鲜汤烧开,没有鲜汤加水也行,足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
16.逐片放入牛肉泡熟。
17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。
18.盛入适量的原汤。
19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒,烧开一些热油浇在上面。
20.用香菜叶装点一下,开吃。
21小时前
扑克脸苦笑 1星
共回答了143个问题 评论
1· 锅里下油,放入生姜,大蒜,葱小火炒出香味。
2· 放入郫县豆瓣、花椒、一点老抽炒出红汤。
3· 倒入适量的开水,再次煮开汤料。再放入两勺盐,这个根据自己的口味调整。
4· 把莴笋叶下锅焯水后捞出,放进汤碗里垫底。
5· 莴笋叶煮的时间短一点,这样才能保持新鲜翠绿。
6· 同样把金针菇下水煮熟。本来用豆芽更好,可是买不到豆芽就用金针菇替代了。煮好后放捞出,放在莴笋叶的上面。
7· 牛肉以下锅煮的时间短一点,一定要控制好火候,不要煮的时间太长,肉会变老。肉煮熟后,捞出铺在菜的上面。
8· 在肉的上面撒上一些辣椒面。
9· 最后泼上热油,倒上汤料,撒上葱花,水煮牛肉就做好了。
16小时前
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