夹心甜点 5星
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主材:
牛骨400克
调料:
盐适量,料酒20克
炖牛骨头汤最正宗的做法:
1. 牛骨头浸泡2小时,把血水杂质浸泡出来,中途多换几次水,直到水比较清亮。
2. 骨头焯水,冷水下锅,放入牛骨头,20克料酒,把水煮开,再烧2分钟。
3. 在焯水过程中,会出现很多浮沫,用勺子撇掉,浮沫就是牛骨头渗出来的血水和杂质,这些东西是导致汤腥的主要原因。
4. 把骨头捞出,清洗干净,然后把牛骨头上面的油脂肥肉切掉,这样汤才不会过于油腻。
5. 冷水下锅,放入牛骨头,水量是骨头的三倍左右,水煮开后炖3-4小时,炖的时间越长,汤越香浓。
6. 在炖汤过程中,汤会越炖越少,可以加入适量开水,不要加冷水。
7. 炖了2个小时的汤,已经有些奶白色了,小火,保持微微沸腾的状态,继续炖。
8.出锅前放适量的盐!不需要加多余的调料和鸡精,就香浓无比,奶白如牛奶,喝完后嘴里会有些许的回甘味道,让人欲罢不能!
19小时前
心里做你王 4星
共回答了423个问题 评论
步骤/方式一
牛肉冷水下锅,加入少许料酒葱姜,煮到开锅,此刻会有很多浮沫出来,用滤网趁着开锅的时候将浮沫打去,一定要多打几遍,将浮沫彻底去掉。
步骤/方式二
牛骨头在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉,捞出备用,不要过凉。
步骤/方式三
锅中烧油,加入葱姜,花椒,八角,桂皮一起爆香,加入豆瓣酱炒出红油,再加入黄豆酱炒匀,烹入料酒加入水,再加入生抽调味,老抽上色。料汁就熬好了。
步骤/方式四
因为炖制的时间需要比较久,所以我换了一个炖锅,将烧开的汤料加入,再放入牛骨头,直接加盐,半块腐乳,最后加入一颗完整的番茄,顶部打个十字刀,方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来。
步骤/方式五
熬好后的牛骨头非常的软烂,汤汁是这种红亮红亮的,我直接用汤做了一份扯面,特别的香。
17小时前
附送悊磨 3星
共回答了346个问题 评论
1。牛骨头1000g,香叶3片,姜5片,花椒20粒,干辣椒3个,肉蔻3个,八角3个,草果2个,当归1根,酱油1勺,鸡精1勺,葱1颗,丁香3个,冰糖2颗,盐1小勺。
2。首先准备好炖牛骨头所需的大料:生姜,丁香,花椒,干辣椒,香叶,草果,肉蔻,当归,冰糖。
3。牛骨头用冷水浸泡30分钟后,再用温水清洗干净,再将牛骨头冷水下锅,慢慢的浸出血水,水开后,焯水5分钟左右。边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末,记得中途把牛骨头翻面,使它受热均匀,焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末,捞出沥干水分备用。把准备好的调料和牛骨头放进电压力锅内胆中,加入一小勺盐、一勺酱油,再加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线。盖上盖子煮一个小时,等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子,滤出炖好的牛骨头汤,里面放入适量的葱花和鸡精即可。
1小时前
安静的女孩 3星
共回答了310个问题 评论
食材用料
牛骨1500g,葱1根,姜5片
山楂1个,盐适量,八角3朵
橘皮1块
做法步骤
1/4
首先将买来的牛骨冷水浸泡2小时左右。中间换几次水,将骨头里的血水浸泡出来!这样才不会影响汤的口感和味道!
2/4
浸泡好的牛骨放入锅中加入凉水开中火煮十多分钟。切记是冷水下锅,这样脏东西才能充分煮出来!撇净上面的血沫
3/4
捞出骨头放凉洗净待用,准备好辅料,将骨头放入砂锅。一次性添够水。没过骨头为好,将时间设置好,锅里放入准备好的调料葱,姜,蒜,橘皮,山楂,适量料酒。
4/4
熬煮过程中撇净汤上面的油,使口感更美味,可以加一些自己喜欢的食材,如:木耳,萝卜等!出锅根据个人口味加入适量食盐和味精,一道极具营养的牛骨汤就完成了
分
1天前
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