红烧肉盖盖炖还是敞盖炖

自私過去式 1个月前 已收到2个回答 举报
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莪們哒愛 3星

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红烧肉在烧制初期，特别是加入调料和汤汁开之前需要大火和不盖锅盖。待到汤汁烧开之后，可以用小火慢炖，这个时候就需要盖锅盖。这是因为小火慢炖是一个比较漫长的过程，如果不盖锅盖，汤汁容易蒸发过快，肉还没有软烂入味，汤汁就没有了。所以，盖锅盖也要看时候。

19小时前

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哥壹嗰亽 4星

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坐标湖南，家里做红烧肉都是先用水煮熟捞出，然后加油爆炒放酱油，不盖锅盖不放水，爆香后直接出锅，炒得锅底都是会有一层焦巴的。

17小时前

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