小苏打与食用碱的区别是什么

情深可往 1个月前 已收到1个回答 举报
赞

战神猫 2星

共回答了291个问题采纳率：97.8% 评论

1、化学名字不同

碱面的名字叫碳酸钠，小苏打的名字叫碳酸氢钠，碱面很容易溶解于水。而小苏打就不同，在一般的水温中 ，基本是不溶于水的。它不仅不溶于水，有时候还会发生结晶。想让它溶于水的话，水温要达到50度左右。

2、在对肉类的使用方法上两者表现不同

食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；

小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

3、在制作面食上两者表现不同

食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。

小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。

17小时前

28
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com