一直晴天 1星
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用料
面粉 230克
凉水 95克
沸水 45克
豆沙 适量
做法
面分成两份,一份160g,慢慢加95g冷水,一边加一边用筷子搅拌成絮状,然后揉成团。 另一份70克,加50克沸水,揉面方法同上。 揉好后分别静置十五分钟,揉成一个面团,再静置十五分钟。揉好的面团应该是柔软并稍稍有点粘手的。
醒好的面团揪成小剂子,面团粘手的话在案板和手上涂一些植物油,千万不能加干面粉,用手把小剂子按扁,包上豆沙(豆沙做法写在下面),收口,然后用手指轻轻拍扁。
锅里加少许油,小火加热,放入拍好的豆沙饼,小火煎一分钟,翻面再煎一分钟,就可以出锅啦!这样烙出来的饼又软又有韧性,凉了也不硬。
豆沙做法: 红豆放入电饭锅,水没过红豆大概三厘米(根据红豆多少可以自己调整),按煲汤键,没有的可以用蹄筋键之类的,时间大概是两个小时,然后加入白砂糖,用勺子压扁。喜欢吃更丝滑一点的就加一些水放进料理机打成豆泥,加入玉米油,在不粘锅里一直翻炒至炒不动为止。
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