黑羊肚怎么卤好吃又简单

主料：羊头肉800克

辅料：羊肺50克，羊肥肠(大肠)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克

调料：大葱60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋

制作方法

1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

羊肚适量

辅料

酱适量

油适量

醋适量

步骤一

准备好食材。

步骤二

羊肚用清水浸泡一下，捞出，撒一把面粉，揉几分钟，洗去粘液。

步骤三

用清水漂净，再撒些面粉揉几下漂净--反复3-4次。

步骤四

翻一面也这样清洗，然后把里面的一些脏膜撕去，直到没有异味。

步骤五

炒锅里放入半锅清水，加些料酒，姜，葱，放入羊肚煮5分钟，捞出漂净。

步骤六

老卤水煮开。

步骤七

加些葱，姜，八角，桂皮，香叶，红枣，老抽，糖等煮开。

步骤八

放入羊肚。

步骤九

大火煮开后，用小火炖90分钟，炖的过程中要常常翻一面再煮，防止沾锅底。

步骤十

加些胡椒粉，盐，鸡精煮开，关火后，等自然冷却后捞出。