发面怎么排气不回缩

通过用手按压面皮，使气体顺利排出并缩小面团的值，并形成层次感可避免面团回缩的问题。
因为面团中的气泡被制造出来是要扩散和增长的，如果没有一个放气的过程会使面团的体积变小。
用手按压可以促使面中的气体排除出去，并且调整面皮内部的结构，从而得到最理想的发面效果。
另外，在发面时需要注意温度和湿度，掌握好这些因素也能让面团排气更加顺利，避免回缩的问题。

结论：需要在发面时适当排气，避免回缩。
原因：排气是为了让面团中的气体排出，避免发面过程中气体过多聚集在一个地方，导致气泡破裂而引起回缩。
如果不适当排气，面团就会过度膨胀，进而在烤制过程中退缩。

延伸内容：排气应该在发面的初期进行，可以在面团表面用刀切几刀，或用手指轻轻按下面团。
如果面团过度膨胀，可以在放入烤箱前再进行一次排气，避免回缩。

将面团发酵时间延长可以缓解面团回缩的问题。
因为面团内部含有大量气体，如果在烤制之前无法将气体排出，则会导致面包、面饼等面制品在烤制过程中出现回缩的问题。
通过将面团放置在温暖、干燥的环境下进行发酵，可以让面团内部的气体得到充分的扩散与释放，从而减缓面团回缩的现象。
此外，也可以在面团中添加少量的面筋粉或胶原蛋白等增加面团的粘合性，从而进一步缓解回缩的问题。

1、面团发酵好后，滚圆，放置10到15分钟 ；

2、放置过后的小面团即可以正常排气；

3、将面团放在面板上按扁；

4、按顺序用擀面杖从中间向两边擀；

5、注意不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断；

6、擀完后放置一分钟左右即可。