炫舞小仙女 2星
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主料:猪肘1500克
调料:大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
扒肘子的特色:
香而不腻,味醇厚,色泽红润,饭菜佳肴,为天津四大扒菜之一。扒肘子的做法:
1. 将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形)
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子
6. 旺火烧沸,撇去血沫
7. 移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁
9. 上屉,旺火蒸至酥烂出屉
10. 把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘
11. 勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成
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