牛排怎么炸才好吃

主料

牛肉300g

辅料

面包糠适量，蒜适量，鸡蛋1个，盐4g，糖4g，味精适量，苏打粉1g，料酒5ml，辣椒粉适量，孜然粉适量

步骤

1.牛肉剁成碎粒备用。

2.大蒜去皮后剁碎粒备用。

3.将剁好的牛肉放入大碗，加入鸡蛋和水，比例为1:1，然后放入蒜末、辣椒粉、孜然粉、料酒、白糖、味精、苏打粉少量。

4.将牛肉馅搅打均匀后腌制起来，这个时候，可以尝尝口味是否适合自己。

5.把面包糠平铺在大盘上，要厚一些，方便压制牛排。

6.取适量肉团，放在面包糠上。

7.取一根竹签插入肉团，按压肉团，裹上面包糠。

8.按照自己喜欢的形状压制牛排，圆形或者长方形都可以。

9.牛排可以一次性压好，用不完的放入冰箱冷冻或者冷藏都没问题，随吃随取。

10.锅内放油，油7成热的时候，下入牛排炸制，一直炸到外皮金黄熟透为止。

11.捞出沥油即可食用。

首先我们要准备一块牛排，牛排要找那种整体效果比较好的，我一般选择牛上脑，然后用盐，黑胡椒，淀粉腌制，腌好了以后，裹上面包糠，油温6成，下锅炸，炸制两面金黄，捞出控干油就好了，这样炸出来的牛排，色香味都有，很好吃。

1. 提前处理：将牛排以逆纹理方向略微用刀挫两下，取出后在表面均匀地涂上少量盐、黑胡椒和牛排酱。

2. 腌制：放入冰箱中大约腌制2-3小时，更入味。

3. 准备炸液：把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后加入适量的面粉、盐和黑胡椒混合搅拌均匀，形成黏稠的糊状物。

4. 热油：炸制前先加热炸锅，倒入足够的食用油，油温要适中，牛排炸制时油温为170-180℃时最适宜。

5. 炸制：将腌制好的牛排均匀裹上面糊后，放入锅中，炸至表面呈金黄色，翻面再炸至另一面表面金黄色即可。

6. 出锅：炸好的牛排捞出，放在厨房纸上吸油后即可食用。

在炸制过程中，牛排要不停地翻动，避免表面过熟而内部还未熟的情况发生。如果对油脂的吸收担心，也可以在面糊中加入少量燕麦片或杏仁之类的坚果碎屑，这样可以让炸好的牛排更加美味又健康。

用料

牛肉排500克（切片）

鸡蛋2个

五香粉1匙

料酒1匙

盐2匙

鲜柠檬片2片

面包屑1袋

卡夫芝士粉1匙

黑胡椒粉微量（按个人口味）

做法

1/7 将牛肉切片，用擀面杖擀几下，使牛排肉厚度适中，好炸（不要太薄，否则牛排会炸酥，没有咬头）

2/7 将擀好的牛排肉放入大小适中的小盆中，打入鸡蛋两个（使肉嫩，蛋浆均匀裹在牛排肉四周，以使后面裹面包屑好粘且均匀），放入1匙料酒，2匙盐，少量黑胡椒粉，五香粉1匙，切两片柠檬片（按个人口味，可不添加），腌制10-15分钟

3/7 面包屑一袋（按个人口感放，面包屑多，炸出来比较脆），个人建议再放入一些卡夫芝士粉（提升炸牛排口感），将二者混合，卡夫芝士粉不必太多，1-2匙即可（使面包屑混有芝士味即可）

4/7 将面包屑和芝士粉拌匀

5/7 将腌制好的牛排肉放入拌匀的面包屑中，使牛排肉正反面粘满面包屑，以保持炸制后的口感，并保持牛肉口感鲜嫩不被炸酥

6/7 油加热至60%熟，将粘满面包屑的牛排放入油锅炸制，并注意翻面，炸制面包屑酥制即可捞出，沥油（炸制黄色，油锅中看有时为白色）

7/7 按个人喜好，可将炸好的牛排剪成小块儿，撒上芝麻，配上番茄酱或个人推荐东古辣酱（口感酸辣）

1· 将排肉切成大片，用刀背拍松，尽量每个地方都拍到，然后加入盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟。

2· 将淀粉、面包糠和鸡蛋液全部放到盘子里备好。

3· 将腌制好的牛排依次沾上干淀粉、鸡蛋液和面包糠，牛排的所有地方全部要沾到。

4· 锅中放油，待油加热并冒泡时，加入牛排进行炸，大概七八分钟后（根据肉切的薄厚决定时间，我切的比较厚），沾有面包糠的牛排变成深色后取出放到盘子中。

5· 美味的炸牛排肉就做好了。

食材

牛肉 500g 、 老式大面包 3一4个 、 鸡蛋 4一5个 、 豆油 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 淀粉 少许 、 蚝油 少许

烹饪步骤

步骤1/11

面包糠一定不要买现成的，要买那种老式大面包自己做，把面包撕成小块放到大盘子里晾，一般上午开始晾，下午就干了，一捏就碎了，把面包都捏碎备用。

步骤2/11

大块牛肉切片大约3mm左右，然后用刀拍一下，再用刀背轻轻剁一下，便于腌制入味。

步骤3/11

牛肉中加入蚝油、盐、鸡精适量，少许白糖，腌20一30分钟。

步骤4/11

腌好的牛肉两面沾上土豆淀粉

步骤5/11

然后两面沾上蛋清

步骤6/11

放在面包屑里，两面沾上面包屑，要多沾点

步骤7/11

把沾好面包屑的牛肉放在面板上，用刀的侧面把牛肉两面的面包屑拍实了

步骤8/11

拍好放在盘子里，准备开炸

步骤9/11

大火烧至油温7成热下锅，调至中火，油温升高后可调至小火。

步骤10/11

炸至表面金黄出锅

最后一步

切成小块就可以开吃啦！