如何把腊肉做成腊肉干

1公斤新鲜的五花肉切成八公分的厚片，然后放10克盐，糖50克，3两白酒，1两生姜打成汁，味精10克，桔粉5克，然后搅拌在一起，在放上塑料包膜，在放阴凉处放24小时后在用线绳串起来，20天左右就可以吃。

原料：

鲜茶树菇250克，腊肉50克，香芹50克配料：干辣椒6根，花椒1勺，葱适量，姜2片蒜瓣2个，郫县豆瓣酱1勺，盐半小勺，老抽酱油半勺，糖1小勺，水淀粉1勺，香油1小勺。将腊肉放入上汽的锅中蒸约10分钟。

步骤:

1.将腊肉放入上汽的锅中蒸约10分钟，也可以放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟夹出

2.将蒸软的腊肉切片备用

3.鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段

4.葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用

5.锅中倒入一些烧热，放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用

6.锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用

7.倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香

8.放入腊肉片翻炒到肥肉略透明

9.把郫县豆瓣酱倒入炒出香味

10.放入茶树菇翻炒，并倒入酱油、糖调味

11.把香芹段倒入锅中后，即倒入水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可

冬至左右再做腊肉

做腊肉，五花肉和二刀肉都挺好的

比例：以10斤肉的重量为标准

10斤猪肉

3两盐

白酒（不定量，抹均匀就可以了）

香料少一点点（家里有啥用啥）

做法

做法，做腊肉的猪肉不用洗，盐和香料炒香之后，冷却备用，先抹白酒，均匀地抹，再抹盐，揉搓。

大块的地方多抹点盐（也可以把猪肉改小块一点儿