老北京爆肚的做法 老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃

原料：鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

蘸料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳（红）1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟

2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳

3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤

4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀

5.加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜

6.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里

7.把一切都准备妥当后，再取出鲜牛百叶，用清水过洗多次后备用

8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可

9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫5、6秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可

10.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好，水依然要全开，烫软即可

材料：肚200g（一定要洗干净），粉丝一把就够了，麻汁，小葱，醋，香油。

做法：

1、麻汁边加水边搅拌，加凉水。调成自己喜欢的黏稠度，别太稠。先把粉丝焯水，熟了后在凉水里过一下，肚子在水里焯，5秒钟，千万别久了，久了发硬，不好吃。

2、然后放上调好的麻汁，小葱，醋，香油。可以根据自己口味加辣椒油，美味可以了。

用料：

毛肚 一斤

香菜 1根

葱 半根

香叶 1片

大料 1个

花椒 十几颗

料酒 2大勺

呷哺火锅蘸料 1袋

麻酱 若干勺

步骤：

步骤 1

毛肚洗净切细丝，也可以加一些百叶，毛肚

步骤 2

煮毛肚的水加入料酒大火煮开，转小火煮三五分钟，不用放盐。

步骤 3

开大火，毛肚放笊篱上下开水，三上三下即可。不要直接放进锅里，一是容易煮老，二是锅里都是花椒粒，会粘到肚丝里。

步骤 4

呷哺的麻酱蘸料加一些麻酱混匀，咸淡看自己口味，不够咸可以加韭菜花和酱豆腐。不要活太稀，太稀毛肚挂不住。

步骤 5

装盘撒香菜，也可以砸点蒜泥浇上。

步骤 6

可以蘸着吃也可以拌一下

食材：

油150g

腐乳10g

辣椒段30g

白糖5g

芝麻酱30g

韭菜花10g

酱油10g

葱段适量

花椒适量

香菜适量

姜片适量

步骤：

1/7

炸辣椒油：五成油温时下入辣椒段，油和辣椒的比例是5:1，辣椒炸至表面呈棕红色。

2/7

调制蘸料：讲麻酱、韭菜花、腐乳、白糖、辣椒油、白芝麻混合在一起搅拌均匀。

3/7

将牛肚改刀：将整张肚片卷起来切成均匀窄条。

4/7

葱和香菜切成和牛肚相似的宽度

5/7

锅中水烧开，加入辣椒、姜片、葱段。

6/7

第一次沸腾时放入花椒和新鲜姜片，接着放入牛肚烫两秒捞出。第一次烫水后水温会有所下降，第二次沸腾时再烫两秒。

7/7

最后将牛肚盛盘蘸料汁实用即可

主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了