秋妹水煮耗儿鱼做法

原料：

干辣椒、豆瓣酱、葱姜、鲜花椒、火锅底料、大蒜、黄豆芽、土芹，还有提前洗好的耗儿鱼

做法：

1、

这是我们买回来的耗儿鱼，我们先用水冲洗，把冰化开。然后把化开的耗儿鱼清洗一下，特别是内脏，一定要清洗干净，不然会影响耗儿鱼的味道。

2、

下面把洗好的耗儿鱼改一下刀，在鱼身上斜刀划两刀，这样鱼肉更容易入味。

3、

在水里加入碱面，把改好刀的耗儿鱼再次清洗一下，这样做主要是去除耗儿鱼的腥味，用碱洗过之后，再用清水反复清洗几次，清洗干净控净水分备用。

4、

锅上火，加入适量的清水，水微开的时候下入黄豆芽汆水。水开之后，倒出黄豆芽控水。

5、

锅内加入适量的底油，下入干辣椒炒香，然后下入土芹、黄豆芽一起煸炒，下入适量的盐调一下底味，炒制土芹成熟出锅放入盆中垫底。

6、

锅内加入适量的清水，水开之后下入耗儿鱼汆水，加入适量的料酒，水开之后倒出控水。

7、

锅上火烧热，加入色拉油滑一下锅，热锅凉油滑锅这样反复三次，

8、

滑好锅后，留少许底油， 下入鲜花椒炒出香味，加入葱姜、大蒜，干辣椒炒出香味

9、

然后下入豆瓣酱继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料翻炒。

10、

原料都炒香，加入适量的清水，水开之后继续煮制一分钟，香味都挥发出来，把料渣打出来。

11、

然后下入耗儿鱼，加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，再加入东古酱油调味。

12、

把耗儿鱼出锅备用。

13、

锅上火，倒入适量的红油、花椒油，加入鲜花椒、干辣椒烧制200度，然后激在鱼上面，撒上白芝麻，香菜即可。

鱼洗干净，去鳞去肚，鱼肚里面放葱姜蒜，切点葱丝姜丝放在鱼上面拿去蒸，千万不要蒸太久，看鱼的大小，拿一根筷子戳一下，进去容易就算好了，出锅后淋点生抽一点麻油就可以了，很鲜美，可以用一些刺少的鱼，鱼一定要新鲜。如果不喜欢清淡的可以做酸菜鱼，也很简单。可以再问，会比这个复杂一点。

热油，五成热，加入蒜，姜，部分灯笼椒，糍耙辣椒，牛油火锅底料，红油豆瓣，小火煸炒，至出香气。

转大火，加入料酒，激出红油放入葱段，耗儿鱼

大火煮开，10分钟，加入蒜泥，香菜，勾薄欠。勾芡可以让汤汁挂在鱼肉上，吃的时候味道浓。