后我恨你 2星
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原料
公鸡1000克,春笋500克,香菇、蒜苗各50克。
调料
花生油500克(实耗80克),辣椒酱20克,香油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,盐2克,清汤600克。
做法
将公鸡宰杀,用水将内腔冲洗干净,然后剁成4厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟。将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、盐腌渍10分钟。
春笋洗净后再切成块,放入五成热的油锅中大火炸10秒钟,沥出备用,然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。
锅中留底油20克,烧至七成热时放入辣椒酱,小火煸炒出香味,然后倒入鸡块用大火煸炒出香味,再放入笋块、香菇、清汤煮沸,改用中火焖煮10分钟,放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋香油即可出锅。
8小时前
带刺玫瑰 2星
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准备材料:鸡公 半只,香菇 7朵,小米椒 一把,长青椒 10根,花椒 一把,盐 适量,酱油 适量
腌料:姜片 6片,大蒜 6瓣,大葱段 适量,香叶 1片,八角 1个,桂皮 1块,小茴香 一把,红油豆瓣酱 一汤匙,老抽 一汤匙,生抽 2汤匙,淀粉 一汤匙,料酒 适量,干辣椒 6个,盐 适量,花椒 适量
1、将公鸡洗净后剁成小块备用。
2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀,腌制20-30分钟。
3、将小米椒和长青椒洗净备用。
4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。
5、两种辣椒切小段,香菇切小块备用。
6、锅烧热倒油,抓一把花椒放进去。
7、油加热到7.8成热时倒入辣椒,不停翻炒至辣椒的香味出来。
8、辣椒和花椒盛出备用,油留在锅里。
9、倒入腌制好的鸡肉不停翻炒至8成熟。
10、倒入香菇丁继续翻炒至香菇熟透。
11、倒入之前炒过的双椒段,再加少许盐和酱油翻炒均匀。
12、出锅装盘,烧鸡公就可以开始食用了。
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