狂傲大人 1星
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主料:
牛肉馅300g
辅料:
葱(切碎)适量,
姜(切碎)适量,
香菇(切碎)5朵,
洋葱(切碎)适量,
盐适量,
酱油2勺,
发菜适量,
油10克,
鸡蛋1个
— 烹饪步骤 —
1· 面团:面粉250克,糖10克,盐2克,碱1.5克,油10克,奶粉30克,水130克,鸡蛋一个,以上石材除油外,全部揉成面团,再加入油,继续揉10分钟,我是用厨师机揉的面。面团放盆中盖上保鲜膜让它醒发到两倍大。
2· 馅料:锅中下油炒香葱花和香菇装出盆中,再下油,放入洋葱碎炒香炒烂放凉,加入肉馅、酱油、糖、胡椒粉、炒的香菇、葱、玉米淀粉一起搅拌均匀,装入碗中套上保鲜膜,放冰箱备用。
3· 面团醒发好后,排气揉匀,做成相等的面团,再擀成面片,包入伴好的牛肉馅儿。
4· 包好的包子放入锅中,包子与包子之间要抹点花生油,以防粘连,盖盖再醒发到膨胀,开小火煎至底部微黄,加入半碗的水盖盖,中小火让水烧干时,包子底微微的焦黄即可关火食用了
18小时前
後大亼粅 3星
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1、制作五香料水:
锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。
准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水,
顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去
。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。
如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。
这样调的牛肉馅果然不同!不仅没有一点儿膻气味,还会增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鲜香,咬一口满嘴爆汁儿。
3小时前
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