老冯羊蝎子金蒜牛肉粒正宗做法

用料

牛肉粒 适量

蒜粒 1.5个

调味料

生抽

耗油

椒盐

料酒

油

淀粉

盐

糖

做法步骤

1、包装的牛肉粒

2、准备祘粒

3、牛肉粒加入所有调料腌制半小时

4、热锅热油，把祘粒炒香捞出备用

5、倒入腌制好的牛肉粒爆炒

6、炒至断生。建议用不粘锅，要不然淀粉就会沾锅里了。

7、最后加入炒香的祘粒翻炒一下即可

材料

锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），

炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，

涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g

金蒜子牛肉粒的特色：

牛肉脆嫩，口味醇香，色泽红亮。金蒜子牛肉粒的做法：

1.将蒜苗洗净去头尾切成小丁；葱、姜洗净均切成末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；将牛肉切成大方丁(2厘米见方)，用50克老抽酱油、适量味精、适量盐、5克料酒、25克淀粉、鸡蛋、嫩肉粉腌制2小时

2.旺火注油，手捻牛肉下油，炸至浮起捞出，控净油，原勺留底油，下蒜丁炒至金黄色放入炸好的牛肉和板栗（熟栗子），烹料酒、蚝油、下味精、盐、胡椒、老抽酱油，颠炒挂芡，打明油即可出勺

金蒜子牛肉粒的制作要诀：

调料中的植物油大部分作炸牛肉用，宜准备比实际用量多一些