怎么才能把羊骨头熬出白汤的羊肉汤

羊骨头 生姜 葱

步骤

1   羊骨头洗干净，然后放在开水里淖水

2   捞起来，洗去血沫，注意不要把羊骨头的骨髓洗掉。

3   重新烧开一锅水，要一次加足水。

4放入生姜、蒜、葱结，把羊骨头放入，加入一勺醋，大火煮上15分钟。

5   转中小火煮2-3个小时，就可以得到一锅浓白的羊骨头汤。

1.炖汤之前先焯水

在炖羊骨汤之前，我们要先将羊骨头洗干净，放入冰水中浸泡20分钟左右，再把羊骨头倒入锅中，加适量凉水（刚好没过食材表面即可），用大火快速烧开。这个过程中会不断有浮沫煮出来，我们要用勺子把浮沫撇去，煮到锅中不再有大量浮沫出来后，再把羊骨头捞出来。

这一步的目的是去除羊骨头中的膻味和脏东西，这样在后面炖汤的时候，汤色就会比较干净，不会变得脏兮兮。这个过程中不需要放任何调料。

用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第一步，就是要先将羊骨头焯水处理。

2.火候要拿捏到位

在炖汤的时候，大家要牢记一句煲汤口诀，“大火煮白，小火煮清”，指的是大火煮出白汤，小火煮出清汤。

火候在炖羊骨汤的时候起到非常关键的作用，有些朋友花了很长时间炖羊汤，结果炖出来的却是一锅清汤，和“又浓又白”压根沾不上边，这很可能是火候出了问题。在炖羊骨汤时，我们要先用大火把水烧开后，继续保持火候煮10分钟以上，再转小火，并且在煮的过程中，要保证汤始终处于滚沸的状态。

这背后是有原理可循的。汤之所以能煮得又浓又白，是因为骨头和肉里面的蛋白质和脂肪溶入水中，把汤乳化成了浓白色，这也是一个脂肪乳化的过程，并且这个过程需要达到一定火候才能实现。

用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第二步，就是炖汤的时候，要大火煮开后继续煮10分钟，再转小火，煮的过程要保证汤一直是滚沸的。

3.煮的过程中加点料

在炖煮羊骨汤的时候，大家可以选择煮到一半时，往汤中加点羊杂和羊脑，它们当中都含有丰富的脂肪和蛋白质，在煮的过程中，可以让汤变得又浓又白。不过要提醒大家的是，羊杂、羊脑这类食材，不要在一开始时就放入，而要在汤煮到一半时再放。此外，在放之前，应先对这些添加的食材进行焯水去膻处理。

除了羊杂、羊脑这两样食材外，在炖羊骨汤的时候，我们还可以加少量白色的羊油，这样可以加快汤的脂肪乳化过程，让汤色变白，也可以让羊骨汤炖得更加浓稠好喝。

用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第三步，就是炖汤过程中，可以加点羊杂、羊脑或者羊油，它们都可以让羊骨汤变得香浓乳白。

4.色深味重的调料别放

要想把羊骨汤炖得又浓又白，那会影响到汤色的调料千万别放，这里面包括八角、生抽、老抽等，这些调料共同的特点是色深味重。如果在炖羊骨汤的过程中，加入了这些调料，会把汤色弄得发黑，羊汤本身的口感也会受到影响。

用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第四步，就是在炖汤时，不要放任何色深味重的调料，它们会使汤色变黑。

5.结语

把羊骨汤炖得又浓又白的诀窍，其实很简单，大家只需掌握下面4点：

炖汤之前先焯水，火候要拿捏到位，煮的过程中加点料，色深味重的调料别放。