何大厨红烧鲤鱼的做法

1、鲤鱼200克，辣椒酱50克，肥肉50克，料酒20克，八角15克，花椒15克，盐25克，生抽15克，豆油15克，十三香15克，米醋15克，干红辣椒30克，葱20克，姜20克。

2、肥肉切片，葱切段，姜切片，干红辣椒掰断，辣酱备用。

3、锅烧热，倒入豆油，加入肥肉煸炒。4、加入葱，姜，干辣椒，花椒，八角，十三香炒香，加入开水，没过鲤鱼，大火烧开，转中火，盖上锅盖炖熟即可

做法：

1. 鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

2. 取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。

3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。

4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。

5. 腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

6. 将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色。

7. 将鲤鱼盛出备用。

8. 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

9. 再加入一勺香辣酱炒香出红油。

10. 往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。

11. 放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。

12. 先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁

一、用料

鲤鱼 1条（约3斤）

韩式辣酱 1大勺

五花肉 100克

老抽 5克

生抽 15克

啤酒 半瓶

糖 10克

葱姜蒜 适量

青椒香菜碎 适量

鸡腿骨 4只

二、红烧鲤鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼洗净控水备用

步骤 2

葱切段，姜蒜切片

步骤 3

五花肉切块

步骤 4

锅烧热倒油，将鱼煎至两面金黄，捞出控油

步骤 5

锅中加入少许油，放入五花肉扁炒至微黄，加入葱姜蒜炒出香味

步骤 6

加入一勺辣酱，炒出红油，加生抽，啤酒

步骤 7

加适量水，加糖，加老抽调色

步骤 8

放入鱼和鸡腿骨

步骤 9

大火烧开，转小火慢炖1小时左右

步骤10

将鱼和配菜盛在盘中，将锅中汤汁过滤继续烧至浓稠，浇在鱼上，撒上青椒香菜碎即可