背影纠结 2星
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软炸虾仁是一道鲁菜名菜,起源于济南。软炸虾仁味道鲜美、营养丰富。虾仁毕竟不同于鲜活大虾,总是有点儿腥味,“炸”可以有效去腥增香。“软”体现在外层的酥皮,这层酥皮一定要“薄”、“酥”、“松”,如果成一团厚厚面糊,那就彻底失败;这层酥皮还能起到保护虾仁的作用,避免虾仁直接接触油脂,减少营养流失。
主料:虾仁200克
配料:蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料:盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程:
(1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
(3)勺内加花生油烧至150度时,将虾仁拌成糊,带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落,使虾仁粒粒散开捞出,等油温上升到180-200度时,把虾仁下入促油,迅速捞出装盘,上席带椒盐。
软炸虾仁好吃,虾仁营养价值高。虾仁是渔民们用一种网眼很小的网从海上打捞上来的一种小虾,可以经过煮熟、自然晾干而成虾仁,还可以经过烘烤而成虾仁,总之,虾仁鲜美,营养好,几乎每一个人都可以吃。
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