听記憶旳声 3星
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用料主料:虾500克辅料:冰糖,食盐2克、白糖4克、胡椒粉1克、葱1小段、植物油15克、姜1片。
二、做法与步骤1、将虾放盆中用水清洗干净。
2、捞出沥水并轻轻晃动淘箩以防活虾蹦出。
3、锅旺火烧热下葱、姜爆香,倒入鲜虾并立即盖上锅盖,略烧,至听不到锅中虾的蹦跶声。
4、揭开锅盖,加入黄酒、盐、白糖、冰糖,胡椒粉和少许水加盖焖一会,主要是将虾头煮一下,虾头里有虾籽,煮熟的虾籽结块非常鲜美。
5、揭开锅盖,略炒几下收一收汤汁即可出锅。三、烹饪技巧1、炒虾一定要新鲜。
2、鲜虾下锅要立马加盖以防活虾蹦出锅。
3、如果是大头虾,加了点水焖了焖,如是其他的如基尾虾等加了调味可不加水,翻炒至虾成V字型即可食用。
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