小伙贼温柔 2星
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用料:猪肝 两块
A:大蒜 三瓣葱段 两个姜片 三片肉桂 一块大料 适量
B:老抽 适量盐 少许生抽 适量料酒 适量豆腐乳 两块甜面酱 两勺肉蔻/草果 一颗
做法步骤:
1、生猪肝
2、去除筋头和筋膜
3、凉水浸泡两小时
4、辅料备好待用
5、将浸泡过的猪肝冷水入锅煮开
6、大约十分钟后用筷子轻压,没有血水沁出即可。
7、取甜面酱两勺
8、加入料酒
9、食盐
10、加入豆腐乳拌匀
11、冷水烧开倒入拌好的酱料
12、加入辅料
13、将煮好的猪肝放入锅中
14、中火煮半小时即可关火
15、关火后将汤汁和猪肝一起放入另一容器中浸泡放凉,大约浸泡一夜就可以进味了。
16、酱好的猪肝切片蘸料就可以上桌了。
3小时前
或悲或喜 2星
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屈大厨的酱猪肝
主料:
猪肝 黄瓜
辅料:
小葱 小红辣椒 葱姜蒜 白砂糖 咸盐 鸡精 料酒 生抽 老抽 耗
做法:
1、准备材料,猪肝一块,葱姜蒜,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个
2、难点一:处理猪肝,第一要拿一个干净的盆子,放入温水,倒入料酒,浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质,腥臭味.
3、把咸盐,鸡精,香叶一片,八角一个,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个,葱姜蒜放入锅内,等水开开小火。
4、难点二:水要没过猪肝,开小火煮猪肝,除血渍,倒入料酒,你会发现猪肝会渗出血渍,小火煮15分钟,让他完全处理干净
5、难点三:煮的时候会出现白沫子,要用勺子把白沫子全部撇开,这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.
6、把水继续加入,没过猪肝,加入生抽,老抽,耗油,花椒水,五香粉,料酒继续煮40分钟。
7、煮好的猪肝成深褐色,闻起来一股五香酱的味道.
8、难点四:调汁,,小葱切碎,小红辣椒切碎,白砂糖两勺,醋,香油,鸡精,耗油,生抽一小勺,调汁。
9、黄瓜切花摆盘,调料嚼在切好片的猪肝上,可以食用了.
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