意为人 3星
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主料:黄牛肉、芹菜 、青红尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的`纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
8小时前
做戲悸兯 4星
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原料:牛肉、尖椒、红椒、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、油、蚝油、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、白糖。
做法步骤:
第1步、青红椒,洋葱,胡萝卜切小块。
第2步、牛肉清洗干净,逆着纹路切薄片。
第3步、牛肉加入一勺料酒,一勺蚝油,一勺生抽,少许盐,少许胡椒粉,抓拌均匀。
第4步、再加入两勺生粉,抓拌均匀,腌制15分钟。
第5步、起锅烧油,五成油温,牛肉下锅快速滑散,炒至断生即可捞出控油。
第6步、锅留少许底油,下入姜蒜片爆出香味。
第7步、先下入洋葱,小火煸炒出香味。
第8步、再把青红椒,胡萝卜一起倒入,大火翻炒至断生。
第9步、最后倒入牛肉,翻炒均匀。
第10步、加入少许盐,一勺白糖,一勺生抽调味。
第11步、加入两勺水淀粉,大火翻炒均匀入味即可。
8小时前
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