凉城凉颜 4星
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花蛤炖茄子的做法
准备食材
花蛤500克
茄子2个
尖椒1个
五花肉1小块
葱若干
姜2片
蒜4瓣
小米辣1个
水晶粉若干
步骤
1.花蛤(花蚬子)洗干净,焯水,冷水下锅,水快开的时候来回搅拌使受热均匀,开口马上捞出来,避免肉质变老。 花蛤汤盛出备用,这个原汤是鲜美的关键。
2.茄子去皮,用手撕成条,保持茄子原有的纤维走向,更利于吸饱汤汁。起锅烧比日常多一点的油,煸炒茄条,变软后盛出备用。
3.尖椒掰成块,水晶粉煮至八成熟,五花肉切片,葱姜蒜和小米辣切好备用,所有准备工作结束。
4.葱姜蒜爆锅,加入肉片,加入生抽和耗油翻炒至八成熟,如果锅干可以加一点花蛤汤汁。后加入茄子,适量的盐,加入备好的花蛤原汤,炖10分钟。
5.加入尖椒和水晶粉,炖5分钟。
6.最后加入花蛤,炖1分钟即可出锅。
12小时前
一份执着 2星
共回答了295个问题 评论
用料:
五花肉 100克
花蚬子 500克
紫茄子 4只
尖椒 1个
葱姜蒜末 适量克
黄豆酱 2勺
耗油 1勺
生抽 1勺
十三香 1小勺
鸡精 半小勺
花蛤炖茄子的做法步骤:
步骤 1 花蚬子买回来先放盐水中吐沙,大概浸泡一个小时再洗净,控水,备用。
步骤 2 准备葱姜蒜末。
步骤 3 五花肉切片,备用。
步骤 4 茄子和青椒用手掰成细长小块。据说用手掰的比切的好吃。
步骤 5 锅中放油,油温6成热加入葱姜蒜末炒香。
步骤 6 然后加入五花肉,翻炒出油。 加入一小勺十三香。
步骤 7
炒至五花肉微微变黄。
步骤 8 加入茄子一块,两勺黄豆酱,翻炒均匀。
步骤 茄子炒一炒会出一些水分,或者手动加入一点水,炒到茄子变软,加入耗油和生抽各一勺。加入适量清水,水量大概跟茄子齐平,盖盖子炖5分钟。
步骤 10开盖把花蚬子铺在上面,继续盖盖子炖5分钟。
步骤 11 看到蚬子全部张口就可以开盖,加入青椒。大火翻炒2分钟收汁,汤汁快收干的时候加入一点鸡精,出锅。
步骤 12 撒上葱花调色,一大盆五花花蚬子炖茄子就做好了,味道非常鲜美,下饭佳品!
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