鳕潴儿 2星
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配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。
第二步,制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了,有句老话说,“酥肉香不香,全靠花椒帮”,可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉,正确做法应是起锅烧火,将花椒烘香,当香味开始散发,就可以关火取出捣碎了,捣成颗粒状花椒即可。
第三步,将捣碎完一半花椒放到猪肉里,再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒,按照食材中给的比例,随后搅拌均匀,腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点,能使酥肉香香脆脆,外焦里嫩。
第四步,拿出一个干净的碗来调制面糊,先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉,适量的胡椒粉、花椒、食盐,全部下入碗里后,用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础,倘若面粉太多,那么酥肉的表皮就会很厚,口感肯定不会酥脆。
第五步,将调制好的面糊倒入猪肉里,直接搅拌均匀,让每一块猪肉都裹上面糊。
第六步,起锅烧油,当油温四五成热的时候,将酥肉下入油锅,一块一块慢慢下,放入之后不要动手翻面,熟了会自己飘起来,然后迅速捞出。
第七步,炸酥肉想要酥香干脆,只炸一步是不够的,继续将油锅烧成7成热,再次下入酥肉复炸15秒,然后捞出控油,炸酥肉的所有工序就完成啦!
第八步,美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。
14小时前
栅掾徴掾 2星
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步骤一:配方
1、材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
2、主料:猪梅花肉500g,炸油适量
3、腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量
4、炸糊:面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml
步骤二:做法
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。
2、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。
3、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题。
4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;加入啤酒;慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。
5、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完。
6、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热即可
1小时前
甜到昏厥 2星
共回答了237个问题 评论
1、主料:猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。
2、辅料:盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。
3、猪瘦肉洗净,切3厘米大小的薄片。
4、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
5、取一个大碗,加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
6、面糊调制:用一块肉沾满面糊,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可。
7、锅里倒入油,可以多一点,烧热。
8、趁着热油的时候,把腌好的肉放入面糊中,沾满面糊。
9、油锅烧6、7成热,转中小火,将沾满面糊的肉片依次放入油锅中,慢慢炸至表面金黄色捞出。
10、捞出后过一会颜色变深,所以炸的时候不要炸过火。
11、直到所有肉片炸好后,用大火复炸一次。
12、吃的时候可以撒上椒盐。
13、也可以蘸番茄酱吃。
1天前
要牢牢抓住 2星
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里脊肉500克花椒粉十克,老抽一勺,盐一勺,面粉适量
1.里脊肉切成宽半厘米的条,长度控制在十厘米,加入老抽、盐、花椒粉,翻拌均匀,盖上保鲜膜腌制2小时。个人喜欢带点肥肉的里脊。
2· 起油锅,油加热的过程中开始拌肉,在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉,搅拌均匀,淀粉面粉慢慢加,慢慢加水,,面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水,不然肉一炸就变干了,不好吃。
3· 把拌肉的筷子放进油锅,筷子周围起泡沫,开始把肉下油锅炸。
4· 一次性把肉下足,然后用筷子把粘在一起的分开
5· 用筷子轻轻敲炸的肉,感觉不软了,硬硬的,能听到筷子敲打的声音,肉就炸好了,捞出控油就可以了。
1天前
伦敦迷雾 2星
共回答了230个问题 评论
附上炸酥肉的制作方法
【准备食材】:五花肉、面粉、红薯粉、鸡蛋、料酒、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、白糖、香油。
【制作步骤】:
首先我们将买回来的新鲜五花肉清洗干净,然后切其大小均匀的肉片,准备一个干净的碗,把肉片放到碗中,加入适量的料酒,胡椒粉,五香粉,生抽,食盐,白糖和几滴香油,用筷子将其搅拌均匀,腌制半个小时,这样炸出来的酥肉会更加的入味。
在腌制肉片的时候,我们可以准备一下其他食材,拿一个干净的大碗,把面粉和红薯粉倒进去,打入一个鸡蛋,倒入适量的清水,用筷子调制成浓稠的面糊,等到肉片腌制好后,将其倒入到面糊中,让每一个肉片都均匀的裹上一层面糊即可。
把锅洗干净烧热,倒入适量的食用油,待油温6成热的时候转中火,再把调好的肉片放入到油锅中,等到肉片炸至定型后进行翻面,锅中的肉片一次性不要炸的太多,不然肉片会连在一起,等到锅中的肉片炸至两面微黄后,就可以捞出来了。
将捞出来的酥肉控干油份后进行第二次油炸,锅中的火要转大火,等到酥肉的表面炸至金黄后就将其捞出来,第二次油炸的时候时间不要太久,以免酥肉炸糊,等到酥肉全部炸完之后就可以了,这样炸出来的酥肉非常的香脆好吃。
【小贴士】:
1、我们在炸酥肉的时候,酥肉上浆前,多加胡椒粉,五香粉和白糖这3味腌制一下,炸出来的酥肉更加的好吃。
2、酥肉要经过两次油炸,第一次用中火,第二次用大火。
1天前
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