煮田螺用冷水还是热水

煮田螺肯定是用冷水下锅，但是在下锅煮之前要先焯水，焯水的话就需要用适量的热水了。另外，前一晚，可以加入适量清水食用油浸泡一夜，让田螺泥沙吐干净全部去干净。需要注意的是，由于田螺生活在水里含有较多细菌。寄生虫为了安全，用高温多煮一会儿，这样更有利于杀死寄生虫。

煮田螺用冷水就可以了，做法如下：

准备材料：田螺1斤、清水一盆、老抽一点、白酒8克、姜2-3片、葱3-4根、菜籽油一点、玉米油35毫升、干辣椒6个、蒜粒一把、洋葱半个、盐1-2勺、清水适量、汤大半勺

1、田螺清洗干净，拿刷子刷干净。

2、捞出放到盆中。

3、加清水末过田螺，加一点菜籽油，浸泡，让田螺吐出泥沙。

4、葱洗净，一半切葱花。

5、配料清洗干净，姜切片，蒜粒切片，洋葱切片。

6、浸泡半个小时到一个小时，然后剪去尾部，冲洗干净沥干水分备用。

7、干净无水锅，开大火，倒入玉米油，烧热。

8、倒入姜片，蒜粒。干辣椒，葱花，翻炒爆香。

9、翻炒香味出来，倒入处理好的田螺，进行翻炒。

10、翻炒1-2分钟，倒入白酒去腥炒匀。

11、加入老抽，炒匀上色，翻炒2-3分钟。

12、倒入适量清水，略末过半。

13、然后加入盐调味。

14、倒入洋葱，翻炒均匀，然后盖锅盖，转中火，闷煮5分钟。

15、汤汁略收干，加入一点白糖，炒匀提鲜。

16、然后加入葱段即可。

17、最后装碗上桌即可食用了。

冷水下锅煮30分钟。

煮田螺的时候，需要冷水下锅，大火煮开，5分钟后转小火在煮25分钟就可以了，煮好后焖至3分钟让田螺更入味。煮之前先把田螺清洗干净，刷去表面的泥土等杂质，用盐水浸泡吐沙，浸泡时在清水中多加一些食用盐，田螺呼吸时会不断的吐沙。

第一遍用冷水煮开后捞出田螺，把水倒掉。

第二遍把水烧开再放入田螺，这样口感好，肉质不会太硬。