干炸肉片怎么做酥脆好吃

干炸肉片的做法

1. 将肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；

2. 将料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉放一碗内调匀，配成芡汁；

3. 笋、姜分别洗净切片；

4. 炒勺上火，倒入香油，烧热后，将肉下入，用微火炸至焦透；

5. 再上旺火加热，放入姜片、笋片，倒出沥油；

6. 原炒勺回火，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；

7. 倒入肉片、姜片、笋片翻炒；

8. 使之汁料挂匀，淋入香油，即可出勺装盘。

调味时放入鸡蛋和小苏打

步骤 1

里脊肉

步骤 2

切片，片稍小点，大片炸好炖的时候还得切开。

步骤 3

肉片放入大碗，加葱姜蒜末、白胡椒、黑胡椒、花椒粉、生抽、老抽、白糖、耗油、盐。 可根据自己的口味放，花椒粉可稍多点～

步骤 4

拌匀腌制10分钟

步骤 5

红薯淀粉内磕入鸡蛋，搅一搅。

步骤 6

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刚开始会有很多小疙瘩，先盖上静置一会儿，然后再搅一搅，如果还有疙瘩就再静置一会儿再搅。

步骤 7

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慢慢就变的比较顺滑了，调好的蛋糊舀起滴落不断，而且纹路不会马上消失就成了，（鸡蛋可以边试边加）这个状态的蛋糊会将肉片包裹的很均匀，下锅不会乱滴蛋糊。

步骤 8

蛋糊内加花椒粉、黑胡椒、盐搅匀

步骤 9

将腌好的肉片加入蛋糊内，搅拌均匀，使每一片肉都裏上蛋糊。

步骤 10

锅内倒足够的油烧至六成热，用一根筷子插入油锅，筷子周围有密集的小泡泡就可以开始炸了，如果是大泡泡油温就高了。