糖醋皮渣的做法

食材：半斤上好的粉条，红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）葱姜蒜，13香虾皮，盐少许

做法：1、将淀粉加水或高汤稀释拌开即可，不能加入太多水

2、将粉条放到滚开的水中煮一下，约一分钟捞出

3、将切好的葱姜蒜，13香虾皮盐少许放入捞出的粉条内

4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内用手抓匀

5、倒入蒸屉内，表面再用淀粉汁抹一下，然后大火蒸约50分钟皮渣就好了

6、将放凉的皮渣均匀切成块状，再将准备好的葱姜蒜切好备用

7、炒锅内放入油（皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放1/2）油热放葱花，然后放入皮渣进行翻炒，再放入少许盐，生抽，醋，翻炒均匀，出锅装盘再撒少许蒜末

食材：红薯粉条 100g、红薯淀粉 10g、姜末 3g、大蒜 3g、食盐 3g、胡椒粉 3g、食用油 10g、白芝麻 3g、番茄酱 10g、白醋 2g、白砂糖 5g。

制作步骤：

1、锅内清水煮沸，将红薯粉条放入锅中煮到8成熟，捞出。

2、将红薯淀粉加入清水，搅拌均匀。

3、在冷却的粉条中加入虾皮，姜末，大蒜，食盐，胡椒粉，搅拌拌匀。

4、再加入红薯淀粉和适量的食用油，再次搅拌拌匀。

5、将搅拌均匀的红薯粉条放入蒸碗中，放在蒸锅中蒸四十分钟。

6、取出蒸好的红薯粉条，晾凉后切成薄片。

7、煎锅中倒入食用油，烧热后，放入皮渣片煎制两面金黄，盛出。

8、锅内留少量底油，放入适量番茄酱，中火炒均，再加入白醋、食盐、白砂糖和红薯淀粉水，转大火熬成粘稠状，再放入煎好的皮渣片，炒匀。

9、盛出后，撒上适量的白芝麻就可以啦。