蒙古族炒羊肝做法

蒙古族炒羊肝很讲究菜口味及功效。炒羊肝的制作材料：主料：羊肝250克、辅料：木耳5克,鸡蛋65克,玉兰片15克。调料：猪油50克,淀粉15克,料酒3克,酱油4克,味精2克,盐3克,醋3克,大葱5克,白砂糖3克,大蒜30克。

炒羊肝的特色：嫩香，味醇。炒羊肝的做法：1、将羊肝切成薄片，放在用鸡蛋、淀粉打成糊中拌匀。把玉兰片切成薄片，2、将锅放在旺火上，倒入豆油500克，烧至五成热时，将羊肝放入，炸至见肝收缩变色时捞出。3、锅里留少许底油，油热时下入木耳、玉兰片，葱、蒜、酱油、料酒、盐水、醋，煸炒一下，随即放入少许的鲜汤。汤汁开后，投入羊肝，颠翻几下即成出锅。

主料：新鲜羊肝，胡萝卜，胡萝卜、青红椒。

1.新鲜羊肝洗净切薄片

2.把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。

3.捞出羊肝，控净水后倒入少许植物油拌匀备用。

4.青红椒择洗干净后切大片。

5.起油锅，油热后放入姜片爆香。

6.倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用。

7.锅里留底油，放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀。

8.倒入适量酱油。

9.倒入羊肝片。

10.大火爆炒，调入精盐即可出锅。

小窍门

1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。

2、羊肝切薄片后用油腌渍一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。

3、羊肝先用油滑炒后再爆炒，这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。

1、羊肝包油

　　用羊肠壁上的油网裹住羊肝，烤20-30分钟左右，羊肝有了油网的包裹，不会烤干、烤黑，油网受热融化，完美的解决了羊肝太噎的问题。一口咬下去，先飙出一股喷香的油水，超好吃。如果有机会去牧区，一定要尝尝这道美食宰一头羊，每人只能分得少部分羊肝包油。牧民家不用炭火，味道更纯正，往往意犹未尽。