正宗酱牛肉腌制方法及配方

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主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

9小时前

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食材：牛肉300克，八角二粒，生姜一块，大蒜籽三瓣，生抽，老抽各一勺。

2、先把牛肉洗干净控水备用。3、把生姜和大蒜籽都去皮放在碟子里，八角和桂皮洗一下，也放在一起。

4、然后把牛肉放在高压锅里，加一勺生抽和一勺老抽，所有配料都放进去。加一碗水，刚好盖住牛肉为好。盖盖子小火焖十五分钟。

5、时间到了，不要急于打开盖子，等高压锅里面的水蒸气出完了，再打开，然后，等牛肉凉了，就切成片备用。

6、锅烧七成热，放少量花生油，油热后再把切成末的大蒜籽放进去，放上一勺酱油，油滚了就关火，7、再把热油淋在牛肉片上。

7小时前

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工具/原料

牛肉 (750g)

姜片 10g

香叶 5g

卤料 8g

花椒 5g

大葱 10g

方法/步骤

1/4

准备大碗，放入洗净的牛腱肉。

2/4

加入香葱4根，姜6片，花椒5克，盐50克。

3/4

倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉使其入味。

4/4

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时，酱牛肉就腌制完成了。

4小时前

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