牛肉里脊做法

1、主料：牛里脊100g。2、辅料：香芹2根。3、调料：辣椒酱1勺、油2勺、红薯淀粉少许、生抽1勺、料酒1勺、鹌鹑蛋2只。

4、牛肉洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆。

1、将牛里脊肉切成肉条，加适量盐搅拌均匀后加入料酒、淀粉和水。

2、搅拌均匀至水分全部吸干后加入花生油腌制15分钟。

3、将洋葱、青红椒切丝。

4、将黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油倒入调料碗内，搅拌均匀制成黑椒汁备用。

5、热锅后倒入油爆炒牛柳。

6、炒至牛肉变色，加入黑椒汁。

7、加入切好的洋葱丝和青红椒丝翻炒，炒熟后出锅装盘。

食材：牛里脊肉300克，香菜1绺，鸡蛋1小个，孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，盐半勺，鸡汁1勺，生抽酱油1勺，玉米淀粉1.5勺

制作步骤：

第一步，食材都准备好，牛肉选牛里脊，把上面的筋膜都剔干净，再准备鸡蛋1个（没入镜），孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，香菜1绺；

第二步，把牛肉切成片，不能太薄，放入不锈钢盆里，加入鸡汁1勺，生抽酱油1勺，盐半勺，用手反复抓到看不到调料汁，至全被牛肉吸收；

第三步，再磕入1个小鸡蛋，这回用手来抓，直到把肉蛋抓匀，抓到肉片起黏性；

第四步，再放入玉米淀粉1.5勺，抓黏；

第五步，最后加入3勺植物油再次抓匀，静置腌5分钟至去腥入底味；

第六步，铁锅烧热后加入植物油，多放点，烧到植物油表面有点冒烟，把肉片下锅，大火炸到肉片变色，捞出控油；

第七步，把锅里的炸油倒出，关火，无需刷锅，把刚炸好的牛肉倒入锅里，再放入孜然粉、孜然粒和辣椒面和白芝麻，利用锅内的余温把食材炒匀；

第八步，最后一步，把香菜切碎一起下锅，炒匀后就可以出锅了。

小贴士：

1，炸牛肉的肉片不能切得太薄，容易炸老，此外变色就出锅，时间久了发硬就不好吃了；

2，炸牛肉的油温要高，大火炸，这样减少牛肉的炸制时间，保持鲜嫩的口感；

3，食材里调味的辣椒面，可以根据自己的喜好酌量加减；

4，最后炒牛肉那一步，要把火关掉，只利用余温来炒就好，成品不干不硬，火候好掌握，成品口感极好；

5，这道孜然牛肉虽然好吃，但也要有个量，油炸的吃多了会引起上火。

首先把牛肉里脊把它切成小片，然后焯水，去掉浮沫。

然后切入葱姜蒜。

起锅烧油，放入葱姜。

爆香以后放入牛肉的里脊。均匀翻炒。

然后放入蒜末。

提香。

放入盐巴，鸡精，酱油。

给牛肉里脊上色提香。

然后均匀翻炒。起锅装盘。这样爆炒出来的牛肉里脊非常香，而且口感非常棒。